טוק טוק – עוצרים לאכול במזרח – פרק 3 1

באן קון (דפי אורז טריים בהכנה עצמית במילוי צמחוני ובשרי)

המרכיבים:

לבלילה:

125 גרם קמח אורז (3/4 כוס)

125 גרם קמח טפיוקה (3/4 רבעי כוס)

½ כפית מלח

750 מ"ל מים קרים

למילוי:

4 יחידות שאלוט פרוס מטוגן ופריך

2 יחידות שיני שום קצוצות

6 יחידות פטריות פונגוס קצוצות (שהושרו במים חמים 1/2שעה, ללא הרגל)

300 גרם טופו קצוץ/עוף קצוץ/בשר טחון

1 כף רוטב דגים

¼ כף סוכר

פלפל שחור טחון לתיבול

לקישוט:

טופו מטוגן

מלפפון פרוס

בצל מטוגן פריך

ליים חצוי

עשבי תיבול-נענע כוסברה בזיליקום

צ'ילי אדום פרוס

נוק צ'אם:

½ צ'ילי אדום קצוץ

שן שום

3 כפות סוכר

3/4 כוס מים

כף חומץ אורז

5 כפות רוטב דגים

2-3 כפות מיץ ליים

 

אופן הכנה:

  1. המילוי: מחממים מעט שמן במחבת שטוחה בחום בינוני, מטגנים בצל ושום כדקה ומוסיפים בשר טחון/עוף/טופו ופטריות. מערבבים קלות ומוסיפים רוטב דגים, סוכר ופלפל שחור טחון. מבשלים כמה דקות, עד שהבשר/העוף מוכנים.
  2. נוק צ'אם: קוצצים את הצ'ילי והשום ומועכים עד לקבלת משחה.
  3. בסיר קטן מחממים מים ומוסיפים את משחת הצ'ילי – שום. מוסיפים גם סוכר, חומץ אורז ורוטב דגים
  4. מסירים מהאש ומקררים. מוסיפים ליים.
  5. הבלילה: בקערה גדולה מערבבים את שני סוגי הקמחים יחד עם המלח וחצי מכמות המים.
  6. טורפים היטב במטרפה עד לקבלת מסה חלקה ללא גושים.
  7. יוצקים את יתרת המים לקערה ומערבבים היטב שוב.
  8. מחממים מחבת לחום נמוך עד בינוני עם מריחה קטנה של שמן, יוצקים מעט מהבלילה למחבת ומזיזים את המחבת בצורה מעגלית מעל הלהבה כך שכל הבלילה תתפזר באופן שווה, מכסים ומשלים חצי דקה.
  9. מוציאים את עלה האורז למשטח משומן ולמלא מיד במלית, סוגרים את דף האורז על ידי גילגול הדוק ומגישים מיד עם נוק צ'אם.

 

צ'ה קה  – המנה שהפכה לאייקון בהאנוי הרבה בזכות מסעדת "צ'ה קה לה וונג" ,  משפחה שכבר 4 דורות מבשלת בכל יום רק מנה אחת בתפריט – הצ'ה קה

המרכיבים:

300 גרם פילה לוקוס נקי חתוך לקוביות של 2 ס"מ

4 גבעולי בצל ירוק חתוך לרצועות דקות

1 חופן שמיר קצוץ גס

300 גרם אטריות אורז דקות/מרובעות-מבושלות ומקוררות

למרינדה:

כף שורש כורכום מגורד

2 כפות ג'ינג'ר קצוץ

כף סוכר

½ כפית מלח

כף חומץ אורז

2 כפות יוגורט

להגשה:

עלי חסה

עשבי תיבול -ריחן, בזיל תאילנדי, נענע כוסברה שמיר

רוטב נוק צ'אם

חופן בוטנים קלויים

 

אופן ההכנה:

מכיוון שזו מנה שמכינים על השולחן וחולקים בה כולם משתתפים בהכנה

  1. המרינדה:  טוחנים בבלנדר את כל חומרי הגלם עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.
  2. מערבבים את הדג עם המרינדה ומניחים למנוחה של כ – 4 שעות לפחות.
  3. מחממים מחבת/גריל וצורבים את הדג מכל הצדדים.
  4. מחלקים את האטריות בארבע קערות יחד עם עשבי תיבול, בוטנים ועלה חסה אחד בכל קערה.
  5. אל מחבת חמה מוסיפים את שאריות המרינדה, הדג, השמיר והבצל הירוק ומבשלים עד שהרוטב מבעבע קלות.
  6. מחלקים מן הדג לקערות, מניחים אותו על גבי אטריות האורז .

תכניות נוספות של טוק טוק

טוק טוק – עוצרים לאכול במזרח – פרק 3
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים