טוק טוק – עוצרים לאכול במזרח – פרק 4 2

ברווז וייטנאמי צלוי

המרכיבים:

ברווז במשקל 2 – 1.5 ק"ג

2 כוכבי אניס

1 מקל קינמון

4 יחידות ציפורן

½ כפית ג'ינג'ר טחון

כף ג'ינג'ר טרי קצוץ

4 גבעולי בצל ירוק חתוך לשלוש

6 שיני שום קצוצות

1 צ'ילי אדום חצוי

2 כפות רוטב דגים

1 כף שמן שומשום

1 כף הוי סין

1 כף דבש

3 כפות רוטב שזיפים

2 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל- 160 מעלות.
  2. ממלאים את הברווז בקינמון, אניס, ג'ינג'ר, ציפורן, שום, צ'ילי ובצל ירוק, סוגרים את ישבנו בעזרת שיפוד/קיסמים. מעבירים למקרר, לא מכוסה, למשך לילה.
  3. מחממים תנור ל- 220 מעלות.
  4. בקערה קטנה מערבבים את רוטב הדגים, הדבש, שמן שומשום ,הוי סין ,רוטב שזיפים ורוטב סויה ומעסים את הברווז.
  5. צולים את הברווז כ- 25 דקות כשהוא מונח על גבו, ומדי פעם למרוח אותו במרינדה.
  6. כעבור כ – 25 דקות הופכים את הברווז וצולים 25 דקות נוספות.
  7. כעת מנמיכים את חום התנור ל- 180 מעלות וצולים את הברווז 10 דקות נוספות, כשהחזה שלו מופנה כלפי מעלה. חשוב: במשך כל זמן הצלייה, לשוב ולמרוח את הברווז במרינדה.
  8. מצננים קלות את הברווז ומפרקים את חלקיו: את החזה לשמור לפו ואת הירך והעצמות לבאן מי.

פו ברווז

המרכיבים:

לציר:

עצמות ברווז + חצי ק"ג עצמות עוף שהושרו במים קרים

¼כרוב

4 כוכבי אניס

1 מקל קינמון

1 אצבע ג'ינג'ר חצויה

2 ליטר מים

2 בצלים לבנים, פרוסים

50 מ"ל רוטב דגים

6 שיני שום

להגשה:

2 כוסות אטריות אורז 3 מ"מ מבושלות

2 יחידות חזה ברווז צלוי פרוס

2 כוסות נבטים

½ כוס עלי כוסברה

10 עלי בזיליקום תאילנדי

4 יחידות שאלוט פרוס דק

3 גבעולי  בצל ירוק קצוץ

תבלין 5 ספייס(אופציונלי)

½ ליים

1 צ'ילי פרוס

אופן ההכנה:

  1. בסיר גדול מניחים את כל החומרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין כ- 45 דקות. חשוב, מדי פעם לכפות את הקצף שנוצר.
  2. מכבים את האש ומסננים את הציר. שומרים את הציר בסיר על חום נמוך.
  3. ההגשה: בכל קערה מניחים מנת אטריות אורז, עשבי תיבול, נבטים שאלוט, בצל ירוק ואת חזה הברווז הפרוס, יוצקים  את הציר החם ומגישים מיד עם ליים, צ'ילי פרוס ורוטב דגים בצד.

 

באן מי ברווז

המרכיבים:

2 כרעיים של ברווז ללא עצמות חתוכות לרצועות( מהמתכון של הברווז הצלוי)

4 כפות רוטב הוי סין + 4 כפות מים לערבב יחד

2 בגטים חצויים

4 כפות חרדל דיז'ון חלק

4 כפות מיונז

כף שמן צ'ילי

½ צ'ילי אדום פרוס

8 עלי חסה אייסברג שטופים

12 עלי נענע

12 עלי בזיליקום

2 מלפפונים פרוסים ללא קליפה

חביתה מ- 3 ביצים

לאיולי טום יאם:

½ כוס מיונז יפני

½1 רוטב טום יאם

סקוויז של ליים

כפית שמן שומשום

 

אופן הכנה:

  1. במחבת גדולה מחממים את הברווז יחד עם ההוי סין על חום נמוך.
  2. בקערה נפרדת, מערבבים יחד את החרדל, המיונז ושמן הצ'ילי ומורחים את שני צידי הבגט הפנימיים.
  3. לאיולי: מערבבים הכל יחד עד לקבלת מרקם של רוטב מגובש.
  4. ההגשה: מניחים בבגט: חסה ,מלפפון ,חביתה, כמה רצועות ברווז ומעל עשבי תיבול וצ'ילי.
  5. מחממים את הבגט בתנור כחצי דקה ומגישים מיד. 

תכניות נוספות של "טוק טוק"

טוק טוק – עוצרים לאכול במזרח – פרק 4
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים