טוק טוק – עוצרים לאכול במזרח – פרק 5 3

גאלי פאפ –  כיסוני בצק במילוי בשר טחון עם רוטב צ'ילי, בוטנים ונענע

10 -8  כיסונים

המרכיבים:

למילוי:

400 גרם בשר טחון (אונטריב-צוואר)

2 כפות נצרי במבוק קצוצים

2 שאלוט קצוצים

8 שיני שום קצוצות

¼ כפית פלפל שאטה יבש טחון

2 גבעולי למון גראס קצוצים (החלק בלבן בלבד)

3 כפות רוטב סויה

¼ כוס אפונה

8 עלי חרדל טריים

12 עלי בזיליקום רגיל /תאילנדי

לרוטב צ'ילי בוטנים:

½ כוס רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות רוטב דגים

3 כפות בוטנים קלויים קצוצים

2 כפות מיץ לימון

2 כפות מים

10 עלי נענע

10 עלי בזיליקום

לבצק:

200 גרם קמח

2 כפות שמן

כ- ½ כוס מים קרים

מעט מלח

 

אופן ההכנה:

  1. בווק/מחבת מחממים מעט שמן סויה/קנולה לחום גבוה ומתחילים בטיגון השאלוט עד לשקיפות.
  2. מוסיפים במבו שוט, שום, פלפל שאטה, למון גראס ואת הבשר ומטגנים קלות, יש להימנע מייבוש הבשר. מוסיפים אפונה וסויה מערבבים ומסירים מהאש.
  3. מניחים את מלית הבשר בקערה ומוסיפים לה עלי חרדל ובזיליקום, מערבבים את כל המרכיבים בידיים ומעבירים למקרר למשך 20 דקות לפחות.
  4. הרוטב: מערבבים את כל חומרי הגלם יחד ושומרים בקירור עד לשימוש.
  5. הבצק: מניחים בקערה קמח, מלח וחמאה ומערבבים עד לקבלת בצק פירורי(כמו סבלה).
  6. מוסיפים את המים ולשים לבצק אחיד, אם יש צורך מוסיפים עוד מים. זמן לישה משוער 15 – 10 דק'.
  7. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לנוח כחצי שעה לפחות.
  8. מרדדים קלות את הבצק על גבי משטח מקומח וקורצים עיגולים בקוטר של 8 ס"מ.
  9. מוציאים את המילוי מן המקרר ומערבבים פעם נוספת (כדי לא לאבד את הנוזלים שהצטברו בתחתית הקערה).
  10. ממלאים בכל עיגול כף מן המילוי, מקפלים לחצי סהר וסוגרים היטב. חוזרים על הפעולה עד שמסיימים את המסה של המילוי. את הבצק ניתן לעבד פעם נוספת לכדור ולעבוד איתו שוב רק אחרי מנוחה של חצי שעה כשהוא מכוסה בניילון.
  11. מחממים שמן בסיר עמוק לחום גבוה ומטגנים את הגאלי באפ עד להזהבה.
  12. מניחים על גבי נייר סופג ומגישים מיד עם רוטב צ'ילי בוטנים.

 

לארב גאי בננה

4 מנות

המרכיבים:

½ כוס  תפרחת בננה קצוצה דק (במידה ולא ניתן להשיג, ניתן להחליף בנבטים)

1/3 כוס מים

300 גרם עוף טחון

2 כפיות שטוחות שאטה גרוס

3 כפות רוטב דגים

כף מיץ ליים /תמרהינדי

כף סוכר דקלים מומס

2 כפות אורז לבן קלוי וטחון

½ כוס שאלוט פרוס דק

¼ כוס עלי כוסברה

¼ כוס חמציצים קצוצים

¼ כוס בצל ירוק קצוץ

¼ כוס עלי נענע

להגשה:

מלפפון פרוס

½ כוס שעועית ירוקה שלמה

אופן ההכנה:

  1. קולפים את תפרחת הבננה, פורסים דק דק ושומרים במים עם מעט מיץ לימון.
  2. בסיר קטן מביאים מים לרתיחה.
  3. מוסיפים את העוף הטחון למים ומערבבים כל העת במזלג כך שלא ייווצרו גושי עוף.
  4. ברגע שהעוף מוכן, מסירים את הסיר מן האש.
  5. מתבלים בשאטה, רוטב דגים, סוכר דקלים וליים/תמרהינדי. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
  6. מוסיפים את יתר החומרים, כולל את תפרחת הבננה/נבטים ומערבבים היטב.
  7. מגישים עם מלפפון פרוס ושעועית ירוקה שלמה- לוויסות החריפות.

תכניות נוספות של "טוק טוק"

טוק טוק – עוצרים לאכול במזרח – פרק 5
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים