מארחים בסופ"ש? מתכון מנצח לטוויל ממולא בקרם לימון של מירי מתוקה ארזי 2

25מתוך "פשוט לאפות" – עונה 2

מתכון ל – 40 יחידות מיני טוויל

המרכיבים:

לג'לי למברוסקו:
7 גרם ג'לטין (½ שקית)
60 מ"ל מים בטמפרטורת החדר (1/4 כוס)
360 מ"ל יין מבעבע ורוד (½1 כוסות)
100 גרם סוכר (½ כוס)

לקרם הלימון:
גרידה מ – 1 לימון צהוב
120 מ"ל מיץ לימון
70 גרם סוכר
3 ביצים
70 גרם סוכר
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפיות אינסטנט פודינג

לטוויל:
3 חלבונים
100 גרם חמאה מומסת
105 גרם סוכר (3/4 כוס)
105 גרם קמח (3/4 כוס)
1/4 כפית מלח
2 כפיות ממרח לוטוס
10 יחידות עוגיות לוטוס

אופן ההכנה:
1. הג'לי: בקערית קטנה משרים את הג'לטין במים, מערבבים מעט ומניחים לג'לטין שיספח את המים. לזירוז התהליך ניתן לשים במקרר למספר דקות.
2. ממיסים את מסת הג'לטין במיקרו עד לקבלת נוזל חמים ואחיד (אין לחמם יתר על המידה).
3. בקערה נפרדת מניחים סוכר ואת היין המבעבע ומחממים במיקרו עד להמסת הסוכר.
4. בעזרת מטרפה מאחדים את שתי המסות, יוצקים למיכל/תבנית מרופדת בניילון נצמד (כדאי שהעובי יהיה כ – ½ ס"מ), מניחים להתקרר מספר דקות ומעבירים להתייצבות במקפיא למספר שעות. לפני ההגשה חותכים לקוביות קטנות.
5. קרם הלימון: בסיר קטן מניחים את מיץ הלימון, הגרידה והסוכר (70 גרם) ומביאים לרתיחה.
6. בקערה נקייה טורפים היטב ביצים וסוכר (70 גרם נוספים).
7. מבצעים השוואת טמפרטורות: יוצקים בזרם בינוני כמחצית מהנוזל הרותח למסת הסוכר והחלמונים, טורפים היטב ומחזירים לסיר לאש בינונית. טורפים ללא הפסקה עד לבעבוע קל, מסירים מהאש.
8. מעבירים לקערה, מניחים ניילון נצמד בצמוד לקרם ומניחים במקרר לשעתיים לפחות.
9. הטוויל: מקציפים חלבונים (לבד) עד לקבלת קצף תפוח ואוורירי.
10. מוסיפים חמאה מומסת וסוכר, מערבבים קלות רק עד להטמעתם בקצף החלבון.
11. מוסיפים קמח מנופה ומלח, ולבסוף מוסיפים את ממרח הלוטוס לסיבוב האחרון במיקסר.
12. על תבנית תנור שטוחה מניחים סילפאט ועליו כ – 8 – 6 (לא יותר בכל פעם) חצאי כפיות מהמסה. משטחים בסיבוב לעלה דקיק שקוף, מפוררים עוגיות לוטוס לקבלת שכבת קראנץ', ואופים בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות במשך כ – 5 – 4 דקות, רק עד להשחמה קלה של הקצוות.
13. מוציאים את התבנית עם הסילפאט (לא כדאי להוריד את הסילפאט לשיש כי הוא קר יותר והטווילים יתקשו מהר יותר), מקלפים כל אחד על ידי פלטה קטנה, יוצרים צורת קונוס וחוזרים על הפעולה עם יתרת הטווילים. מומלץ לעבוד עם כפפות לטקס כיוון שהטוויל חם בעת הקיפול. שומרים בכלי אטום.
14. הרכבת המנה: מקציפים את השמנת המתוקה עם אינסטנט וניל.
15. טורפים ידנית את קרם הלימון ומקפלים אותו אל הקצפת.
16. ממלאים שק זילוף בקרם לימון ולתוך כל טוויל מזליפים קרם לימון.
17. מקשטים בקוביות של ג'לי ומגישים מיד.

מארחים בסופ"ש? מתכון מנצח לטוויל ממולא בקרם לימון של מירי מתוקה ארזי
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים