הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
שיתוף
שוק עגל חלב על מצע שורש פטרוזיליה של השף יוסי חנוכה
מנה מנצחת לארוחת חגיגית במיוחד: שוק עגל חלב על מצע שורש פטרוזיליה. זמן בישול: 40 דק | זמן הכנה: 3.5 שעות. מתכון ל-6 סועדים.
יוסי חנוכה
21.10.2021
הוספת תגובה
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
שוק עגל
חרדל דיג’ון גרגירים
מיונז
סילאן
נייר אפייה
נייר כסף
מלח גס
פלפל שחור גרוס
בטטות
שורשי פטרוזיליה
תפוח אדמה
ביצים
קמח
זוקיני ירוק
זוקיני צהוב
שמן
קורנפלור
עלי מיקרו בזיליקום
אופן הכנה
1 מניחים את שוק העגל מעל נייר אפייה ב-mixball מערבבים: מיונז, סילאן, חרדל ומורחים את הנתח. סוגרים את נייר האפייה ועוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור לחום של 160 מעלות למשך 3.5 שעות כאשר בתחתית התנור מניחים תבנית עם מים לסרקולציה ולריכוך הבשר.
2 ללטקס: מקלפים את התפוח אדמה, בטטה ושורשי הפטרוזיליה. מגרדים בפומפיה וסוחטים מהם את הנוזלים. מניחים ב-mixball. מוסיפים קמח, ביצים, מלח ופלפל ומערבבים. יוצרים עיסה ומכניסים למקרר להיקרשות.
3 שוטפים את הזוקיני הירוק והצהוב ומגרדים במנדולינה לשיערות ומפזרים מעל קורנפלור.
4 מוצאים את השוק מהתנור ופותחים את הנייר לשחרור האדים אך לא חותכים מבשרו.
5 מוציאים את עיסת הלטקס מהמקרר לאחר שנקרשה, במחבת יוצקים שכבה דקה של שמן ומניחים “רינג” לתוכו יוצקים מהעיסה, מטגנים משניי הצדדים ומוציאים לנייר סופג. מטגנים את שיערות הזוקיני כצ’יפס ומוציאים לנייר ספיגה.
6 סידור המנה בצלחת: בתחתית הצלחת מניחים את הלטקס ומעל את בשר העגל. חשוב שהבשר לא ייצא “מגבולות” הלטקס. מעטרים ב”ציפס” הזוקיני ועלי המיקרו בזיליקום ומגישים.
עקבו אחרינו
