הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
קציצה בלי ביצה? המרדף אחר הדבק האבוד!
איך להכין קציצות טבעוניות בלי ביצים ובלי שיתפרקו? אורי שביט, בעלת הבלוג “טבעוניות נהנות יותר” , עם הצעות לתחליפי ביצה שישתלבו מצוין.
הוספת תגובה אחת הסוגיות שהכי מעסיקות בשלנים של אוכל טבעוני היא איך לעזאזל מכינים קציצה בלי ביצה?
פעם הייתי מוסיפה ביצים לתערובת הקציצות כדי לאחד ולהדביק אותה, אבל אחרי המעבר לטבעונות, המרדף אחרי הדבק האבוד קצת הרתיע אותי.
עם הזמן גיליתי שיש דרכים פשוטות וטעימות להכין קציצות נהדרות, בלי להשתמש בביצים בכלל ולהשיג בדיוק את אותו אפקט.
זוכרים שהכנתם דבק מקמח ומים עוד בגן? גם קציצות יכולות להתאחד בעזרת סוגים שונים של קמח, כמו קמח חומוס או קמח תירס וכמובן קמח חיטה.
אפשר גם לנצל תכונות של חומרי גלם אחרים. למשל תפוחי אדמה מבושלים או טחינה, שתעשה לתערובת הקציצות שלכם נפלאות גם במרקם וגם בטעם.
גם טופו טחון יכול להוות בסיס לקציצות נהדרות שיספחו איזה רוטב שתכינו.
אחד הטריקים שאני אוהבת הוא לטחון קטניות מבושלות וירקות עם כמות יפה של אורז, חיטה או גריסי פנינה מבושלים. שילוב שאהוב עליי הוא קציצות אדמדמות מעדשים ירוקות מבושלות, אורז עגול מלא מבושל וסלק נא.
כיוון אחר שנשמע לי בהתחלה קצת מוזר, אבל תאמינו לי שזה עובד – להשתמש בזרעי פשתן טחונים או זרעי צ’יה שלמים.
כשמשרים אותם במים לכמה דקות, הם מפרישים חומר מסמיך שגורם למים להתעבות ולהפוך לצמיגיים, ממש כמו חלבון ביצה.
אבל הפתרון האהוב עליי מכל הוא לא להשתמש בשום דבר!
כשמכינים קציצות מעדשים למשל, אפשר להשתמש בהן כשהן לא מבושלות, אחרי השרייה ממושכת. הן רכות מספיק בשביל שנטחן אותן לעיסה. כך הן תופסות את התערובת בעצמן, בלי שום תוספת. הרי זאת השיטה להכנת פלאפל, שהוא מאכל טבעוני לחלוטין! לעדשים, לחומוס או לאפונה הירוקה שהשרינו אפשר להוסיף עשבי תיבול, בצל, קישוא, שום וכמובן תבלינים ולאפות או לטגן לקציצות נהדרות.
לא משנה איזו שיטה להכנת קציצות הכי מדברת אליכם, אל תשכחו להזמין אותי לטעום!
תכנים נוספים של אורי שביט בבלוג “טבעוניות נהנות יותר”
עקבו אחרינו
