איך מכינים מרנג טבעוני? (רמז: מי חומוס זה פתרון מצוין), אורי שביט "באה טבעי" 1

מאת אורי שביט בעלת הבלוג "טבעוניות נהנות יותר"

שמענו כבר על הכל – המבורגר טבעוני, שווארמה טבעונית, חביתה טבעונית, אבל מרנג טבעוני? גם אני חשבתי שאין שום סיכוי לייצר את קציפת החלבונים האוורירית הזו בגרסה נטולת חומרים מן החי אבל אז הגיעו מי החומוס ושינו את עולם הקונדיטוריה הטבעונית לתמיד.

זה התחיל מניסיון של בחור צרפתי להקציף את מי בישול החומוס, להם הוא הוסיף כל מיני חומרים ומייצבים. בשלן אמריקאי לקח את הרעיון צעד קדימה, והקציף את הנוזל עם סוכר בלבד למרנג. הגילוי המסעיר כבש את הרשת והיא הוצפה באינסוף תמונות ומתכונים לנשיקות, עוגות, פנקייקס, גלידות, מוס, קרמבו ואפילו מקרונים.

איך זה עובד?
במהלך בישול חומוס, אבל גם קטניות אחרות כמו שעועית או סויה, מופרשים חלבונים למי הבישול. את מי החלבון הללו ניתן להקציף ממש כמו ביצים. חשוב רק שהמים בהם אנו מבשלים את החומוס יהיו ללא תוספות כמו מלח או סודה לשתיה. לאחר שהחומוס התבשל, מסננים ומצמצמים את הנוזלים ליצירת נוזל סמיך יותר . אחרי שנעביר אותם למקרר, הם יהפכו כמעט לג'לי.
אבל, אפשר גם לקצר תהליכים ולהשתמש במים שנמצאים בקופסת שימורים של גרגירי חומוס. מקופסא אחת יתקבלו 250 מ"ל מי חלבון, שהם די והותר להכנת כמות מרנג יפה.
את הנוזלים מקציפים במיקסר עם הסוכר למשך כ – 10 דקות, עד שמתקבל מרנג מבריק וסמיך, אותו אפשר לשלב בכל קינוח רלוונטי.

כדי להגיע לתוצאה מוצלחת מומלץ להוסיף לקצף לימון, שמסייע בהתייצבות, מעט קורנפלור שעוזר למרנג להתייבש באפייה ווניל שמשפר משמעותית את הטעם. יחד עם הסוכר הם מעלימים כל חשש לטעמי לוואי ומייצרים מרנג שאף אחד לא יוכל לנחש ממה הוא מורכב!

זה עובד וזה ממש טעים!

אם אתם שומעים על המרנג הטבעוני הזה בפעם הראשונה, זה אולי נשמע לכם מוזר. אבל תחשבו על זה, כשמישהו החליט בפעם הראשונה להקציף חלבון של ביצה זה בטח נשמע לאנשים משונה מאד!

אני ממליצה קודם כל לנסות ולגלות בעצמכם את הקסם המפתיע של מי החלבון.

תכנים נוספים של אורי שביט בבלוג "טבעוניות נהנות יותר"

איך מכינים מרנג טבעוני? (רמז: מי חומוס זה פתרון מצוין), אורי שביט "באה טבעי"
1 (20%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים