איך מכינים פשטידה טבעונית?

איך להכין פשטידה טבעונית בלי ביצים? אורי שביט, בעלת הבלוג “טבעוניות נהנות יותר” עם כל הטיפים.

מעולם לא הייתי חובבת פשטידות מדופלמת. אחרי שעברתי לטבעונות, מי בכלל רצה להתעסק עם מאפה שכולו תועפות של מוצרים מן החי? אלא שהסקרנות הכריעה אותי, ובסופו של דבר יצאתי לחיפוש אחרי מתכון מוצלח לפשטידה טבעונית.

לכל פשטידה יש בסיס – לרב זו אותה תערובת מוכרת של שמנת, גבינות וביצים, שנטרפות יחד לבלילה ומאחדות את כל העסק. הרעיון הוא למצוא חומרים אחרים, טבעוניים, טעימים ומתאימים, שימלאו את אותו תפקיד. אין כאן נוסחה מדויקת ואין תחליף שהוא “אחד לאחד”. הרעיון הוא לבנות מראש מתכון טבעוני לפשטידה עסיסית ויציבה, ולא להתעסק עם המרות והחלפות, כי זה יעבוד פחות טוב.

במה בוחרים? זה לגמרי עניין של טעם וסגנון. צריך לנסות כדי לדעת מה מתאים לנו:

טופו

המוצר הפלאי הזה לא מפסיק להפתיע והוא בהחלט מתאים לשמש כבסיס לפשטידה. את הטופו טוחנים במעבד מזון יחד עם בצל, וקמח כלשהו, שמיד נגיע אליו. אפשר להוסיף מים או חלב סויה לא ממותק. יש שמשלבים בסיפור גם טחינה גולמית, בעיקר בשביל המרקם, וגם אבקת אפייה כדי לעזור לפשטידה לתפוח קצת.

קשיו

גם במתכוני פשטידות, האגוז המתקתק הזה מוכיח את עצמו. בתהליך פשוט של השרייה וטחינה עם מים, לימון, מלח ושום יתקבל ממרח עשיר, שבצירוף קמח, עם או בלי טחינה, יהיה טעים ממש.

קמח

קמחים שונים יכולים לאחד בין מרכיבי הפשטידה, או לפחות להוות חלק מהחומרים שמהווים את הבסיס שלה. לפשטידות ללא גלוטן השתמשו בקמח חומוס או קמח עדשים, או שילוב של קמח מלא וקמח לבן. הנועזים יכולים לשלב בפשטידה גם קטניות ודגנים טחונים, כמו גרגירי חומוס מבושלים או קינואה, שישמשו כחומר קושר ומייצב.

בכל פשטידה שתכינו,  כדאי מאד לטגן את הירקות שבה, לפני שהם נכנסים לתבנית. כדאי לשלב שמן זית ושמן קוקוס, רצוי “מזוכך”, ללא ארומה חזקה של קוקוס. אחרי קירור הפשטידה, השמן יתמצק ויסייע לה להישאר יציבה.

תהיו סבלניים עם הפשטידות הטבעוניות שלכם – הן בדרך כלל “כבדות” יותר מהפשטידות שאתם מכירים ומשך האפייה עשוי להיות ממושך יותר, אפילו עד שעה.

אז מה? בשביל טעם מוצלח שווה לגמרי לחכות.

מומלץ לקרוא גם:

קציצה בלי ביצה? המרדף אחר הדבק האבוד!

תכנים נוספים של אורי שביט בבלוג “טבעוניות נהנות יותר”