באן קון (דפי אורז ממולאים) של משה בדישי 0

מתוך "טוק טוק" – עוצרים לאכול במזרח

המרכיבים:

לבלילה:

125 גרם קמח אורז (3/4 כוס)

125 גרם קמח טפיוקה (3/4 רבעי כוס)

½ כפית מלח

750 מ"ל מים קרים

למילוי:

4 יחידות שאלוט פרוס מטוגן ופריך

2 יחידות שיני שום קצוצות

6 יחידות פטריות פונגוס קצוצות (שהושרו במים חמים 1/2שעה, ללא הרגל)

300 גרם טופו קצוץ/עוף קצוץ/בשר טחון

1 כף רוטב דגים

¼ כף סוכר

פלפל שחור טחון לתיבול

לקישוט:

טופו מטוגן

מלפפון פרוס

בצל מטוגן פריך

ליים חצוי

עשבי תיבול-נענע כוסברה בזיליקום

צ'ילי אדום פרוס

נוק צ'אם:

½ צ'ילי אדום קצוץ

שן שום

3 כפות סוכר

3/4 כוס מים

כף חומץ אורז

5 כפות רוטב דגים

2-3 כפות מיץ ליים

 

אופן הכנה:

  1. המילוי: מחממים מעט שמן במחבת שטוחה בחום בינוני, מטגנים בצל ושום כדקה ומוסיפים בשר טחון/עוף/טופו ופטריות. מערבבים קלות ומוסיפים רוטב דגים, סוכר ופלפל שחור טחון. מבשלים כמה דקות, עד שהבשר/העוף מוכנים.
  2. נוק צ'אם: קוצצים את הצ'ילי והשום ומועכים עד לקבלת משחה.
  3. בסיר קטן מחממים מים ומוסיפים את משחת הצ'ילי – שום. מוסיפים גם סוכר, חומץ אורז ורוטב דגים
  4. מסירים מהאש ומקררים. מוסיפים ליים.
  5. הבלילה: בקערה גדולה מערבבים את שני סוגי הקמחים יחד עם המלח וחצי מכמות המים.
  6. טורפים היטב במטרפה עד לקבלת מסה חלקה ללא גושים.
  7. יוצקים את יתרת המים לקערה ומערבבים היטב שוב.
  8. מחממים מחבת לחום נמוך עד בינוני עם מריחה קטנה של שמן, יוצקים מעט מהבלילה למחבת ומזיזים את המחבת בצורה מעגלית מעל הלהבה כך שכל הבלילה תתפזר באופן שווה, מכסים ומשלים חצי דקה.
  9. מוציאים את עלה האורז למשטח משומן ולמלא מיד במלית, סוגרים את דף האורז על ידי גילגול הדוק ומגישים מיד עם נוק צ'אם.

vietnamese-rice-pages2

צילום סטילס: דרור הופמן

מתכונים נוספים של משה בדישי

באן קון (דפי אורז ממולאים) של משה בדישי
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים