שף אבי ביטון מארח "במטבח עם אמא" את מאיה בוסקילה ואת אמה סימון. סימון, מתגלה כמומחית בבישול מרוקאי, מספרת על מאיה כילדה קטנה ומכינה קציצות דגים מרוקאיות. אבי מכין ריזוטו פתיתים ולחם עוף מרוקאי.

ריזוטו פתיתים פלוס

  • מתכון ל-4 סועדים

המרכיבים:

  • שקית "פתיתים פלוס" מוכנים של "אסם" לפי הוראות היצרן
  • 1 כוס שמנת מתוקה
  • 100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
  • 1 פלפל ירוק חריף
  • 2 בצלים לבנים קצוצים דק ומטוגנים קלות
  • מלח
  • פלפל

אופן ההכנה:

בסיר נוסף מערבבים את הפתיתים המוכנים, השמנת המתוקה, הבצלים המטוגנים ומלח ופלפל לפי הטעם.

מביאים לרתיחה ומבשלים במשך חמש דקות.

מוסיפים כחצי מכמות הפרמז'ן ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.

הרכבת המנה: מניחים מהריזוטו על צלחת ההגשה. מפזרים מעל פרמז'ן, בצל מטוגן ופלפל חריף קצוץ.

קציצות דגים מרוקאיות

  • מתכון ל-6 סועדים

המרכיבים:

לתערובת הקציצות:

  • ½ 1 ק"ג דג נסיכת הנילוס, ללא עור, טחון
  • 1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
  • 1 גזר שלם קלוף
  • ½ כפית כמון
  • ½ כפית כורכום
  • קורט משיה (תבלין מרוקאי)
  • קורט אבקת מרק עוף
  • פלפל שחור גרוס
  • מלח

לרוטב:

  • 4 פלפלים יבשים אדומים מתוקים
  • 1 פלפל יבש חריף
  • 1 גזר חתוך ל"שרוכים" דקים
  • 6 שיני שום
  • 1 קופסה קטנה של רסק עגבניות
  • ¾ כוס שמן קנולה
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • ½ כף פפריקה חריפה
  • קורט אבקת מרק עוף
  • קורט כמון

אופן ההכנה:

לקציצות:

בעזרת פומפייה מגררים גזר לתוך תערובת הקציצות.

מוסיפים את הכמון, הכורכום, אבקת מרק העוף, פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

מעסים את התערובת ומכינים קציצות לפי הגודל הרצוי.

לרוטב:

מחממים סיר רחב.

מנקים את הפלפלים מגרעינים, שוטפים אותם ומניחים בסיר.

מוסיפים את שיני השום והגזר החתוך.

בקערה נפרדת מערבבים את השמן, הרסק ושאר התבלינים.

מוסיפים כוס מים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

שופכים את התערובת לסיר ומבשלים עד לבעבוע.

מוסיפים את הקציצות ומבשלים על חום בינוני כחצי שעה.

ניתן להגיש על גבי אורז או קוסקוס.

 

לחם עוף מרוקאי

  • מתכון ל-8 סועדים

המרכיבים:

לבצק:

  • 1 ק"ג קמח שמרים
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כוס מים פושרים
  • 2 כפות שמן
  • 1 כף מלח

למלית העוף:

  • 6 כרעיים נקיות מעור
  • 1 ק"ג בצל
  • 1 כוס כוסברה קצוצה
  • 6 כרעיים של עוף
  • 1+1/2 כפיות פלפל שחור
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית מחוקה כורכום
  • 1/4 כוס שמן קנולה
  • 1 כפית סוכר

אופן ההכנה:

הבצק:

שופכים את כל החומרים לקערת המיקסר. מערבלים עם וו לישה עד לקבלת בצק אחיד ויפה.

מתפיחים עד להכפלת הנפח.

קורצים מהבצק עיגולים בגודל כף היד.

על גבי משטח מקומח מרדדים את העיגולים לגודל של פיתה.

מתפיחים כחצי שעה נוספת.

המלית:

 

בסיר עם מים מבשלים את הכרעיים ומוסיפים את כל התבלינים.

לאחר כ-20 דקות מורידים מהאש ומניחים בצד להצטננות.

במחבת גדולה מטגנים את הבצלים עם רבע כוס שמן.

מפרקים את הכרעיים מעצמות, קוצצים גס את בשר העוף ומוסיפים לתוך הבצל המטוגן.

מוסיפים צרור פטרוזיליה, מטגנים כדקה נוספת ומורידים מהאש.

מניחים להצטננות נוספת.

הרכבת המנה: לוקחים חופן מהמלית של העוף ומניחים במרכז עיגול הבצק.

סוגרים את עיגול הבצק ומהדקים בצדדים.

לאחר שכל הכיסונים מוכנים, מסדרים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות ל – 12 – 10 דקות.

כשהכיסונים אפויים ומוכנים, מורחים אותם במעט שמן זית לקבלת ציפוי מבריק.

 

למתכונים נוספים של אבי ביטון מתוך התכנית "במטבח עם אמא"

במטבח עם אמא – פרק 2
4.5 (90%) 2 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים