שף אבי ביטון מארח בתכנית את אלי זולטא, סולן להקת "האלמנה השחורה", ואת אמו מנטינה. אמו מכינה בנטז' הישר ממטבחה ואילו אבי מכין להם סביצ'ה ים תיכוני לצד טחינה ופילה בקר ערמונים שעועית ירוקה ויין אדום.

סביצ'ה ים תיכוני

  • מתכון ל-4 סועדים

המרכיבים:

  • 200 גרם פילה מוסר טרי
  • 1/2 בצל סגול קטן
  • 1 מלפפון בינוני קצוץ
  • 2 עגבניות קצוצות
  • 1/4 כוס עלי כוסברה קצוצים גס
  • 1/2 כפית צ'ילי יבש
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 4 כפות שמן זית
  • מלח
  • פלפל

להגשה:

  • טחינה
  • מיקרו כוסברה או מיקרו נבטי אפונה
  • 1 צנונית פרוסה דק

אופן ההכנה:

מערבבים יחד את כל המרכיבים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

הרכבת המנה: מניחים את הסביצ'ה על בגט טרי פרוס לרוחב, מזליפים מעל מעט טחינה.

מפזרים צנונית קצוצה ונבטי אפונה

בנטז'

  • מתכון ל-8 סועדים

המרכיבים:

  • 2 תפוחי אדמה גדולים מבושלים, ללא קליפה
  • 2 ביצים קשות
  • 2 ביצים טרופות
  • 1/2 קילו בשר קצוץ דק (פרגית או פילה בקר)
  • 1 בצל גדול
  • פירורי לחם
  • צרור פטרוזיליה
  • צרור כוסברה
  • מלח
  • פלפל
  • 1/4 כוס שמן לטיגון

אופן ההכנה:

המלית:

מטגנים את הבצל עד להזהבה.

מוסיפים את הבשר, הפטרוזיליה והכוסברה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומסירים מהאש.

מניחים בצד להצטננות.

הרכבת הבנטז':

מחממים שמן במחבת רחבה.

מרסקים את תפוחי האדמה למחית רכה במרקם פירה.

חותכים את הביצים הקשות לקוביות גדולות.

ממלאים את כף היד במחית תפוחי אדמה ומועכים לכדי שכבה רחבה שמכסה את כל כף היד.

יוצקים למרכז כף היד חופן מהמלית, מוסיפים קוביות ביצה קשה ועוטפים את המלית עם שארית המחית.

המנה:

טובלים כל קציצה בביצה טרופה ולאחר מכן בפירורי לחם (בדומה לאופן הכנת שניצל).

מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

 

פילה בקר, ערמונים ויין אדום

המרכיבים:

להכנת הפילה:

  • 2 ק"ג פילה בקר
  • 1 כף שמן זית
  • חופן מלח גס
  • ½ כפית פלפל גרוס
  • 2 כפות טימין
  • 3 כפות חומץ בלסמי
  • 2 כפות רוטב סויה
  • 1 כף סוכר חום
  • ½ כוס יין אדום יבש

להכנת רוטב הערמונים והפטריות:

  • 1 סלסילת פטריות שמפיניון חצויות
  • 3 פטריות פורטובלו חתוכות לקוביות גדולות
  • 1 שקית ערמונים מוכנית בוואקום
  • 3 כפות שמן זית
  • ½ כוס סילאן
  • 3 שיני שום חתוכות גס
  • חופן שעועית ירוקה
  • ⅓ כוס יין אדום
  • מלח
  • פלפל

אופן ההכנה:

הפילה:

מחממים במחבת רחבה את שמן הזית.

עוטפים את נתח הפילה במלח גס, פלפל גרוס ועלי הטימין, וצורבים אותו היטב מכל הצדדים.

מערבבים יחד את הסויה, הבלסמי, הסוכר החום והיין, ויוצקים לתוך המחבת.

ממשיכים לצרוב את הנתח על להבה גבוהה, עד שהרוטב מצטמצם מעט.

מעבירים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לרבע שעה.

הרוטב:

 

מחממים במחבת את שמן הזית, מוסיפים את פטריות השמפיניון והפורטובלו, מוסיפים את שיני השום, המלח והפלפל (לפי הטעם) ומערבבים.

כעבור 3 דקות מוסיפים את הערמונים, השעועית הירוקה, הסילאן והיין האדום, ומבשלים כ-10 דקות.

הרכבת המנה: מוציאים את הפילה מהתנור ופורסים אותו.

על גבי צלחת הגשה מניחים נתח פילה ויוצקים מעל את רוטב הערמונים והפטריות.

צפו בפרקים נוספים ומתכונים של שף אבי ביטון

במטבח עם אמא – פרק 3
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים