אבי ביטון מארח את יובל שם טוב (יובל המבולבל) ואת אמו ז'נט. ז'נט מכינה חורשט פסיג'אן – מאכל פרסי אותנטי ואבי מכין להם סלט שווארמה וקציצות עגל, חצילים שרופים ועגבניות מנומרות.

סלט שווארמה

  • מתכון ל-4 סועדים

המרכיבים:

  • 500 גרם פרגיות
  • צרור כוסברה גדול
  • צרור שמיר גדול
  • צרור נענע גדול
  • צרור פטרוזיליה גדול
  • 1 בצל סגול פרוס דק
  • 1 כף גדושה תבלין שווארמה
  • פלפל
  • מלח דק
  • מיץ לימון
  • שמן זית

להגשה:

  • טחינה מוכנה
  • קורט סומק

אופן ההכנה:

צולים את הפרגיות בשלמותן על מחבת ומתבלים בתבלין השווארמה, במלח ובפלפל.

מניחים בצד להצטננות.

מערבבים לתוך קערה עלים תלושים מכל עשבי התיבול ובצל סגול.

מתבלים במלח, פלפל, שמן זית וחצי לימון.

פורסים דק את הפרגיות, מוסיפים לקערה ומערבבים.

הרכבת המנה: מורחים טחינה בתחתית צלחת ההגשה.

מניחים חופן סלט במרכז. מפזרים סומק מעל הסלט ובשולי הצלחת.

 

חורשט פאסיג'אן

  • מתכון ל-8 סועדים

המרכיבים:

  • ½ ק"ג בשר מספר 5 חתוך לקוביות גדולות
  • 1 ק"ג אורז בסמטי
  • 6 משמשים מיובשים, חתוכים לקוביות קטנות
  • 6 שזיפים מיובשים, מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות
  • 250 גרם אגוזי מלך טחונים דק-דק
  • תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לרוחב בעובי של ½ ס"מ
  • 2 בצלים חתוכים
  • ½ כוס דלעת מגוררת
  • ½ כוס רכז רימונים
  • ½ כפית כורכום
  • קורט זעפרן
  • פלפל ומלח
  • סילאן
  • שמן

אופן ההכנה:

הבשר:

בסיר רחב מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה ומוסיפים את קוביות הבשר. מטגנים כדקה נוספת.

מוסיפים 2 כוסות מים ומבשלים כשעה.

מוסיפים 2 כוסות מים נוספות, את האגוזים הטחונים, המשמשים, השזיפים, הסילאן, רכז הרימונים והדלעת, וממשיכים לבשל על אש נמוכה כחצי שעה נוספת.

האורז:

מרתיחים ליטר מים בסיר עם כפית מלח.

שופכים את האורז פנימה לבישול של כעשר דקות, עד לדרגת "אל דנטה" (בדומה להכנת פסטה).

מוציאים את האורז ומסננים אותו משאריות המים.

בסיר נפרד רחב, מחממים כרבע כוס שמן ומניחים את פרוסות תפוחי האדמה.

מתבלים בכורכום, מלח וקורט זעפרן ,ושופכים מעל את האורז המסונן.

מבשלים כ-15 דקות נוספות, בחמש הדקות הראשונות על אש גבוהה ובזמן הנותר על אש נמוכה.

הרכבת המנה:

מניחים על צלחת הגשה מצע של אורז ותפוחי אדמה.

מפזרים מעל את קוביות הבשר והרוטב.

ניתן לעטר בעלי פטרוזיליה.

 

קציצות עגל, חצילים שרופים ועגבניות מנומרות

  • מתכון ל-6 סועדים

המרכיבים:

לקציצות:

 

  • ½ ק"ג בשר עגל טחון
  • 1 בצל בנוני
  • צרור כוסברה טרייה
  • 2 שיני שום
  • 3 כפות פירורי לחם
  • מלח
  • פלפל

לרוטב:

  • ½ ק"ג עגבניות מנומרות חתוכות לרבעים
  • 5 שיני שום קצוצות
  • צרור טימין קצוץ
  • 5 כפות שמן זית
  • ⅓ כוס מים
  • 1 כף סילאן
  • מלח
  • פלפל

להרכבת המנה:

  • 2 חצילים קלויים ומקולפים עם הגבעול
  • טחינה

 

אופן ההכנה:

הקציצות:

טוחנים בעזרת מעבד מזון את השום, הכוסברה והבצל.

שופכים את התערובת לקערה ומוסיפים את הבשר הטחון, פירורי הלחם, מלח ופלפל.

מחממים 5 כפות שמן זית במחבת רחבה, יוצרים קציצות ומטגנים מכל צד עד להשחמה.

מוסיפים את העגבנית, הסילאן, עלי הטימין, שיני השום והמים, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

הרכבת המנה:

על צלחת ההגשה מניחים את החצילים הקלויים.

מפזרים מעל טחינה בנדיבות ומזליפים מעט שמן זית.

מניחים מעל את הקציצות והרוטב, ומגישים.

לפרקים מתוך העונה השנייה של "במטבח עם אמא"

במטבח עם אמא – פרק 4
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים