אבי ביטון מארח הפעם את אודי גוטשלק ("אודי ואביעד") ואת אמו ציפי. ציפי מכינה כרובית מטוגנת שאודי מאוד אוהב ואבי מכין סטרוגנוף ישראלי, פילה דניס וסלט חומוס קייצי.

סטרוגנוף ישראלי

מתכון ל-4 סועדים

המרכיבים:

  • 250 גרם פילה בקר חתוך לרצועות
  • 1 בצל סגול קטן פרוס לרצועות
  • 4 שיני שום פרוסות
  • 3 פטריות פורטובלו חתוכות לקוביות
  • 5 כפות שמן זית
  • מלח
  • פלפל

להגשה:

  • 1 חבילת פתיתים "אסם" רגילים, מוכנים לפי הוראות היצרן
  • כוסברה קצוצה
  • בצל ירוק

 

אופן ההכנה:

יוצקים שמן זית למחבת כבדה. מטגנים את הבצל והפטריות.

כשהבצל זהוב, מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.

מעסים בידיים את רצועות הפילה עם מעט שמן זית, פלפל שחור ומלח.

מלהיטים מחבת כבדה בחום גבוה ומקפיצים את רצועות הפילה.

לאחר שהנתחים נצרבו קלות, מוסיפים את הבצל והפטריות שטוגנו ואת שיני השום הפרוסות.

מורידים מהאש, מוסיפים 5 כפות פתיתים ומערבבים.

מפזרים מעל את הכוסברה והבצל הירוק הקצוצים ומגישים.

 

כרובית מטוגנת

  • מתכון ל-8 סועדים

המרכיבים:

  • 1 כרובית שלמה גדולה
  • 1 חבילה פירורי לחם
  • קורט חווייג' תימני
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • קורט מלח
  • קורט פפריקה
  • קורט כמון
  • 1 ביצה
  • שמן לטיגון

אופן ההכנה:

מבשלים את הכרובית במים רותחים במשך כ-10 דקות, עד לריכוך קל (חצי בישול).

מערבבים בקערה את פירורי הלחם והתבלינים.

טורפים ביצה בקערה קטנה ומוסיפים מעט מים לדילול.

מחממים שמן במחבת.

חותכים את הכרובית לחתיכות בגודל הרצוי.

טובלים כל חתיכה בביצה ולאחר מכן בתערובת פירורי הלחם והתבלינים (בדומה להכנת שניצל).

מטגנים בשמן משני הצדדים עד להזהבה.

 

פילה דניס וסלט חומוס קיצי

מתכון ל-4 סועדים

המרכיבים:

  • 4 נתחים של פילה דניס
  • 1 חבילה חומוס מוכן קפוא
  • 2 בצלים לבנים, קצוצים ומטוגנים קלות
  • 2 מלפפונים קצוצים
  • 1 צרור בצל ירוק קצוץ
  • 1 צרור כוסברה קצוצה
  • 1 פלפל חריף ירוק קצוץ
  • 3 לימונים כבושים קטנים קצוצים
  • 2 פלפלים קלויים אדומים, ללא הקליפה, קצוצים
  • 5 כפות שמן זית
  • מלח
  • פלפל
  • להגשה: יוגורט כבשים איכותי

אופן ההכנה:

בסיר גדול מבשלים את החומוס לפי הוראות היצרן, מסננים ומצננים.

מערבבים בקערה את גרגירי החומוס עם שאר המרכיבים, יוצקים את שמן הזית, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומערבבים.

מחממים 2 כפות שמן זית במחבת כבדה או פלנצ'ה, מפזרים מלח ופלפל שחור גרוס על נתחי הפילה וצולים משני הצדדים, כשתי דקות מכל צד.

הרכבת המנה: מניחים על צלחת ההגשה כ-4 כפות סלט.

מניחים מעל את נתחי הדג.

מפזרים מעל מעט יוגורט.

מזליפים מעט שמן זית ומגישים.

 

מתכונים נוספים של שף אבי ביטון

במטבח עם אמא – פרק 5
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים