אבי ביטון מארח במטבח שלו את הזמר רותם כהן ואמו נורית. יחד הם מעלים זכרונות ילדות וחוויות משפחתיות, נורית מכינה סירות חצילים ואבי מכין סשימי מוסר ים על סלט קוסקוס ופילה דניס עם סלט משאוויה ובורגול.

סשימי מוסר ים על סלט קוסקוס קיצי

המרכיבים:

  • 300 גרם פילה נקי מעור ועצמות
  • 350 גרם גרגירי קוסקוס להכנה מהירה (קוסקוס מזון)
  • 4 בצלים ירוקים קצוצים דק
  • ¾ כוס גבעולי פטרוזיליה קצוצה
  • ½ כוס נענע קצוצה
  • ¾ כוס ריחן (בזיליקום)
  • 4 כפות שמן זית
  • 3 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות קטנות
  • צרור עירית קצוצה
  • מיץ משני לימונים
  • ½ כפית פלפל לבן
  • ½ – ¾ כפית מלח

אופן ההכנה:

מכינים את גרגירי הקוסקוס לפי ההוראות שעל גבי האריזה.

מרכזים את גרגירי הקוסקוס המוכנים בקערה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.

מסדרים על צלחת הגשה ומעל את פרוסות הדגים, ויוצקים שמן זית ומלח גס.

 

סירות חצילים מטוגנות המתכון של נורית כהן

  • מתכון ל-8 מנות

המרכיבים:

  • 4 ביצים קשות
  • 2 ביצים רכות
  • 1/2 ק"ג בשר טחון (מס' 2)
  • פטרוזיליה
  • 1 בצל
  • 5 חצילים
  • 1 כף אגוז מוסקט
  • שמן
  • אבקת מרק עוף
  • 1 כף אגוז מוסקט
  • כוסברה
  • פלפל שחור
  • שמן
  • כורכום
  • 1 ראש שום

אופן ההכנה:

מערבבים את הבשר הטחון עם הפטרוזיליה והבצל הקצוץ, ומערבבים בסיר (בלי שמן) עד שהכול נמס.

מוסיפים כוסברה, פלפל שחור ואבקת מרק עוף

מרוקנים את החצילים ומוסיפים לסיר עם הבשר.

מוסיפים את הביצים הקשות ומקררים.

לאחר מכן, מוסיפים את הביצים הרכות כדי לאחד את התערובת וממלאים את החצילים.

מטגנים את החצילים על צד אחד.

 

פילה דניס עם סלט משאוויה ובורגול

המרכיבים:

  • 3 עגבניות בשלות
  • 1 פלפל ירוק חריף
  • 6 שיני שום
  • 1 גמבה בינונית
  • 1 בצל לבן בינוני
  • מלח
  • 1/4 כוס שמן זית
  • מיץ מ-1/2 לימון
  • 4 פילה דניס
  • מעט שמן זית

לסלט בורגול:

  • 2 כוסות בורגול
  • 2 בצלים לבנים קצוצים ומטוגנים קלות
  • 2 מלפפונים קצוצים
  • 1 צרור בצל ירוק קצוץ
  • 1 צרור כוסברה קצוצה
  • 1 פלפל חריף ירוק קצוץ
  • 3 לימונים כבושים קטנים וקצוצים
  • 2 פלפלים קלויים אדומים ללא קליפה, קצוצים
  • 5 כפות שמן זית
  • 1 שמנת מתוקה 27 אחוז בגביע

אופן ההכנה:

הפילה: צולים את כל הירקות מלבד הלימון על מנגל לוהט עד להשחמה.

קוצצים היטב בעזרת סכין את הירקות.

שמים בקערה ומתבלים במלח לימון ושמן זית.

את הדג צולים במחבת במשך שלוש דקות מכל צד, מתבלים במלח ופלפל, ושמים על הסלט.

סלט הבורגול: מכינים את הבורגול, מערבבים את כל חומרי הסלט ומגישים לצד הדג.

יוצקים שמנת חמוצה פשוטה 27 אחוז בגביע.

שף אבי ביטון – מתכונים נוספים

במטבח עם אמא – פרק 7
דרגו
Tagged in
Share

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים