שף אבי ביטון מארח את הדר לוי ואימה ציפי. יחד הם חולקים חוויות ומתכונים מהמטבח המשפחתי שלהן: כנאפה קבב צנוברים, מרק קובה חמוסטה וקראמבל תותים וקרם חלב

כנאפה קבב צנוברים

המרכיבים:

חבילת קבב צנובר של אסלי עמוס

300 שערות קדאיף

8 כפות שמן זית

1 חציל קלוי קלוף ונקי

מלח

פלפל

מעט בהרט

2 בצלים קצוצים ומטוגנים

1/4 כוס סילאן

2 כפות מים רותחים

1/4 כוס פיסטוקים קלויים וקצוצים

1 כף טחינה גולמית – אופציה

אופן ההכנה:

  1. במחבת כבדה שמים את הבצל המטוגן, מפוררים קבב צנוברים ומטגנים כשלוש דקות.
  2. מוסיפים את החציל הקלוי והתבלינים ומבשלים שלוש דקות נוספות.
  3. יוצקים 4 כפות שמן זית ומסדרים מחצית משערות הקדאיף על מחבת.
  4. מהדקים את הקדאיף לתחתית בצורה שווה ומסדרים מעל את תערובת הבשר באופן שווה ומסודר. משאירים 1 ס"מ שוליים בצדדים.
  5. מסדרים מעל את שערות הקדאיף הנותרים ובעזרת מזלג מקפלים פנימה את השוליים העליונים על התחתונים כדי שהכל ייסגר מהצדדים.
  6. מבשלים על אש בינונית כעשר דקות.
  7. הופכים בעזרת המחבת הכפולה, שמים את יתרת השמן וממשיכים בישול עוד כחמש דקוץ.
  8. מעבירים לצלחת הגשה; מטפטפים מלמעלה סילאן, פיסטוקים ואפשר גם טחינה גולמית.
    כנאפה מלוח של אבי ביטון

    כנאפה קבב חצילים. צילום: איתיאל ציון

    מרק קובה חמוסטה

    המרכיבים:

    שמן לטיגון

    1/2 ק"ג סולת

    1/2 ק"ג בשר בקר טחון

    1/2 ק"ג בצלים

    1/2 ק"ג דלעת

    5 גזרים

    1 חופן פטרוזיליה

    1 חופן כוסברה

    3 – 2 כפות רסק עגבניות

    1/2 ק"ג עגבניות או קופסא של עגבניות מרוסקות

    1 חופן שמיר

    1 חופן עלי מנגולד שטופים וקצוצים

    פלפל שחור

    פפריקה מתוקה

    מלח

    מיץ לימון מ- 2 לימונים

    אופן ההכנה:

    1. הכנת העיסה לכ – 20 – 15 קובות: מערבבים כוס סולת עם קצת מלח, מוסיפים מים ויוצרים עיסה לא דביקה.
    2. מהעיסה יוצרים כדורים ומניחים אותם בצד עד להכנת המילוי.
    3. הכנת המילוי: קוצצים את הבצל, מוסיפים את הבשר הטחון ואת התבלינים (פפריקה, פלפל, מלח)  ואת קוביות הפטרוזיליה וכוסברה ומערבבים היטב.
    4. ממלאים את הקובות במילוי.
    5. הכנת המרק:בסיר מטגנים בצל, רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות וקוביות גזר ומוסיפים מים.
    6. כשהמרק רותח, מניחים את הקובות בהדרגה בתוך המרק כדי שלא יידבקו לתחתית הסיר.
    7. אחרי שהקוביות רתחו וצפו למעלה, ממשיכים בבישול של כרבע שעה ומוסיפים את קוביות הדלעת, גבעולי המנגולד, המלח, הפלפל והלימון.
    8. מבשלים כ – 40 דקות.
      כופתא חומסה

      מרק קובה חמוסטה. צילום: איתיאל ציון

      קראמבל תותים וקרם חלב

      המרכיבים:

      20 תותים בשלים וחצויים

      5 כפות סוכר

      1 פחית חלב מרוכז

      1 כפית תמצית וניל איכותית

      2 מיכלים של שמנת מתוקה (500 גרם)

      1 כף מעדן פרי בטעם תותים

      לקראמבל:

      200 גרם קמח

      100 גרם שקדים טחונים

      200 גרם חמאה רכה

      100 גרם סוכר

      אופן ההכנה:

      1. הקראמבל: מערבבים את כל החומרים (קמח, שקדים, סוכר חמאה) במיקסר.
      2. מעבירים את  התערובת לתבנית אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות למשך כ – 20 דקות, עד להשחמה.
      3. שמים את התותים החתוכים בקערה וזורים מעליהם את הסוכר ואת מעדן הפרי.
      4. מערבבים ושומרים במקרר כ – 20 דקות עד להיווצרות סירופ סמיך ומתקתק בקרקעית הקערה.
      5. מקציפים את השמנת והחלב המרוכז עד קבלת קצפת סמיכה.
      6. מסדרים את הקראמבל בכוסות, מוסיפים את הקצפת והתותים יחד עם הסירופ.אבי ביטון עם קראמבל תותים

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 2

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 1

במטבח עם אמא – פרק 3 – עונה 2
4.3 (86.67%) 3 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים