שף אבי ביטון מארח את מיכל הקטנה ואימה סימונה.

יחד הם חולקים חוויות ומתכונים מהמטבח המשפחתי שלהן: מרק חריריה מרוקאי, מאפה קבב חצילים וירקות קלויים וברוסקטה סביצ'ה מוסר ים

מאפה קבב חצילים וירקות קלויים של אבי ביטון

המרכיבים:

1 חבילת קבב חצילים של אסלי עמוס

1 חבילת בצק עלים

2 עגבניות בינוניות פרוסות

7 שיני שום שלמות

2 בצלים סגולים בינוניים פרוסים חצי סמ

2 פלפלים קלויים חתוכים לרצועות

צרור פטרוזיליה קצוצה

כוס טחינה מוכנה איכותית

1 כף שמן זית

אופן ההכנה:

  1. בתבנית עם נייר אפיה פורסים את בצק העלים לרצועות בעובי כ – 35 ס"מ.
  2. בעזרת סכין קטנה יוצרים חתך עדין בשולי הבצק כ-1 ס"מ פנימה ובעזרת מזלג דוקרים את כל החלק הפנימי.
  3. מסדרים את הקבב והירקות על גבי בצק העלים בצורה יפה ןמזלגים מעל כף שמן.
  4. אופים בתנור בחום של 200 מעלות כ – 15 דקות.
  5. מגישים עם פטרוזליה קצוצה וטחינה.


קבב חצילים מתוך "במטבח עם אמא" אבי ביטון מתכונים
מאפה קבב חצילים. צילום: איתיאל ציון

ברוסקטה סביצ'ה מוסר ים

המרכיבים:

200 גרם פילה מוסר טרי במיוחד

1/2 בצל סגול קטן

1 מלפפון בינוני קצוץ

2 עגבניות קצוצות

1/4 כוס עלי כוסברה קצוצים גס (אפשר בלי)

1/2 כפית צ'ילי יבש

2 כפות מיץ לימון

4 כפות שמן זית

יוגורט להגשה

מיקרו כוסברה או מיקרו נבטי אפונה

1 צנונית פרוסה דק

לחם או באגט

אופן ההכנה:

  1. חותכים עם סכין את הפילה דג.
  2. מערבבים את כל חומרי הסביצ'ה עם הדג.
  3. מורחים על הבאגט/לחם מעט יוגורט.
  4. שמים מעל מעט סביצ'ה ומקשטים בעלי מיקרו.

    ברוסקטה עם סביצ'ה של אבי ביטון

    ברוסקטה סביצ'ה מוסר ים. צילום: איתיאל ציון

מרק חרירה מרוקאי

המרכיבים:

2 בצלים גדולים

1 כוס חומוס גרגירים

1 כוס עדשים חומות

1/2 ק"ג בשר בקר (שמן במקצת) חתוך לקוביות קטנות

2 עצמות מח עצם

3 גבעולי כרפס קצוצים

3 גבעולי סלרי קצוצים

2 קוביות של כוסברה קצוצה (קפואה)

1 קופסאת שימורים עגבניות מרוסקות

1/4 כפית פלפל לבן

1/4 כפית זעפרן או כורכום

1/4 כפית מלח דק

4 כפות קמח

1 לימון סחוט

5 – 3 כוסות מים

אופן ההכנה:

  1. מרתיחים את הבשר ואת עצמות מח העצם במים ומבשלים כשעה.
  2. כשהבשר מבושל, מוציאים אותו, שוטפים היטב ומניחים בצד.
  3. חותכים את הבצלים ומטגנים בסיר.
  4. מוסיפים את הסלרי, החומוס והעדשים.
  5. חותכים את הבשר לקוביות ומוסיפים אותו לסיר עם הירקות.
  6. ממלאים את הסיר במים רותחים ומבשלים כחצי שעה.
  7. מוסיפים עגבניות מרוסקות, פלפל לבן, כורכום, זעפרן/ כוסברה וקצת מלח ומוסיפים מעט מים.
  8. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה עוד כחצי שעה – שעה, בהתאם לבישול הבשר.
  9. מערבבים 4 כפות קמח עם מים ומערבבים היטב על מנת שלא יהיו גושים ומוסיפים את הנוזל לסיר בתנועות סיבוביות.
  10. בסוף מוסיפים את מיץ הלימון הסחוט ומגישים.

אבי ביטון מתכונים מתוך "במטבח עם אמא"

מהמטבח המרוקאי באהבה: מרק חרירה. צילום: איתיאל ציון

 

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 2

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 1

במטבח עם אמא – פרק 2 – עונה 2
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים