שף אבי ביטון מארח את נועם פרוסט ואימה, יחד הם חולקים חוויות ומתכונים מהמטבח המשפחתי שלהם: סינטה בקארי הודי וצ'ילי מתוק, סשימי על סלט הדרים וקוסקוס ופשטידת קישואים
סשימי בר ים על סלט שומר, הדרים וקוסקוס
המרכיבים:
400 גרם פילה בר ים נקי מעור ועצמות (או דג ים אחר: מוסר ים, לוקוס, לברק)
2 שומרים בינוני פרוסים דק מאוד
1 צרור עירית קצוצה
20 פלחי תפוז ללא הקליפה והציפה הפנימית
1 צרור כוסברה טרייה וקצוצה
8 זיתי קלמטה מגולענים ופרוסים דק
פלפלון צילי אדום פרוס דק
שקית קוסקוס מלא מוכנה לפי הוראות יצרן
מיץ מלימון אחד
1/4 כפית סוכר
1/4 כוס שמן זית
מלח גס
אופן ההכנה:
- מערבבים את כל חומרי הסלט פרט לדג ולקוסקוס.
- פורסים את הדג לפרוסות דקות באלכסון.
- מסדרים את הדג מעל הסלט.
- מזלפים מעט שמן זית על הדג ומלח גס.
- מערבבים את העירית עם הקוסקוס ומגישים לצד המנה.
סינטה ברוטב קארי הודי וצ'ילי מתוק
מרכיבים:
500 גרם סינטה פרוס דק של אסלי עמוס
1 פחית קרם קוקוס
1 כף שטוחה אבקת קארי הודי
2 קוביות ג'ינג'ר
2 שיני שום כתושות
1 כף גדושה סוכר חום
4 כפות רוטב צ'לימתוק
1 צרור בצל ירוק קצוץ
1 צרור כוסברה קצוצה
1 פלפלון צ'ילי אדום פרוס דק
מלח
5 כפות שמן קנולה
להגשה: אורז בסמטי
אופן ההכנה:
- במחבת כבדה יוצקים שמן קנולה וצולים את הסינטה, מתבלים במעט מלח.
- מוספים את כל המרכיבים – קרם קוקוס, ג'ינג'ר, קארי, שום ורוטב צ'ילי, פרט לבצל ולכוסברה ומבשלים כ – 10 דקות בחום בינוני תוך כדי ערבוב.
- מפזרים כוסברה ובצל ירוק ומגישים בליווי אורז בסמטי.
פשטידת קישואים וגבינה
מרכיבים:
6 קישואים מגורדים בפומפיה עבה
3 בצלים גדולים
2 כוסות קמח
3/4 כוס שמנה מתוקה
3/4 כוס שמן
1 כף מרק עוף
1/2 חבילה עירית קצוצה
3 ביצים
מלח
פלפל
1 גליל גבינת עיזים פרוס לעיגולים (טבעות)
אופן ההכנה:
- משרים את הקישואים במים עם כף מלח שטוחה כ – 20 דקות.
- סוחטים את המים מהקישואים.
- מערבבים את כל חומרי הפשטידה יחד למעט הגבינה.
- משטיחים בתבנית את התערובת.
- מלמעלה מניחים את טבעות הגבינה ודוחפים אותם מעט פנימה אל תוך התערובת
- אופים בתנור כ – 30 – 40 דקות על 180 מעלות עד שהפשטידה מתחילה להשחים.