במטבח עם אמא – פרק 12 – עונה 2 35

שף אבי ביטון מארח את נועם פרוסט ואימה, יחד הם חולקים חוויות ומתכונים מהמטבח המשפחתי שלהם: סינטה בקארי הודי וצ'ילי מתוק, סשימי על סלט הדרים וקוסקוס ופשטידת קישואים

סשימי בר ים על סלט שומר, הדרים וקוסקוס

המרכיבים:

400 גרם פילה בר ים נקי מעור ועצמות (או דג ים אחר: מוסר ים, לוקוס, לברק)

2 שומרים בינוני פרוסים דק מאוד

1 צרור עירית קצוצה

20 פלחי תפוז ללא הקליפה והציפה הפנימית

1 צרור כוסברה טרייה וקצוצה

8 זיתי קלמטה מגולענים ופרוסים דק

פלפלון צילי אדום פרוס דק

שקית קוסקוס מלא מוכנה לפי הוראות יצרן

מיץ מלימון אחד

1/4 כפית סוכר

1/4 כוס שמן זית

מלח גס

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הסלט פרט לדג ולקוסקוס.
2. פורסים את הדג לפרוסות דקות באלכסון.
3. מסדרים את הדג מעל הסלט.
4. מזלפים מעט שמן זית על הדג ומלח גס.
5. מערבבים את העירית עם הקוסקוס ומגישים לצד המנה.
   

   סשימי בר ים של אבי ביטון. צילום: איתיאל ציון

   סינטה ברוטב קארי הודי וצ'ילי מתוק

   מרכיבים:

   500 גרם סינטה פרוס דק של אסלי עמוס

   1 פחית קרם קוקוס

   1 כף שטוחה אבקת קארי הודי

   2 קוביות ג'ינג'ר

   2 שיני שום כתושות

   1 כף גדושה סוכר חום

   4 כפות רוטב צ'לימתוק

   1 צרור בצל ירוק קצוץ

   1 צרור כוסברה קצוצה

   1 פלפלון צ'ילי אדום פרוס דק

   מלח

   5 כפות שמן קנולה

   להגשה: אורז בסמטי

   אופן ההכנה:

   1. במחבת כבדה יוצקים שמן קנולה וצולים את  הסינטה, מתבלים במעט מלח.
   2. מוספים את כל המרכיבים – קרם קוקוס, ג'ינג'ר, קארי, שום ורוטב צ'ילי, פרט לבצל ולכוסברה ומבשלים כ – 10 דקות בחום בינוני תוך כדי ערבוב.
   3. מפזרים כוסברה ובצל ירוק ומגישים בליווי אורז בסמטי.
      

      סינטה בקארי הודי. צילום: איתיאל ציון

      פשטידת קישואים וגבינה

      מרכיבים:

      6 קישואים מגורדים בפומפיה עבה

      3 בצלים גדולים

      2 כוסות קמח

      3/4 כוס שמנה מתוקה

      3/4 כוס שמן

      1 כף מרק עוף

      1/2 חבילה עירית קצוצה

      3 ביצים

      מלח

      פלפל

      1 גליל גבינת עיזים פרוס לעיגולים (טבעות)

      אופן ההכנה:

      1. משרים את הקישואים במים עם כף מלח שטוחה כ – 20 דקות.
      2. סוחטים את המים  מהקישואים.
      3. מערבבים את כל חומרי הפשטידה יחד למעט הגבינה.
      4. משטיחים בתבנית את התערובת.
      5. מלמעלה מניחים את טבעות הגבינה ודוחפים אותם מעט פנימה אל תוך התערובת
      6. אופים בתנור כ – 30 – 40 דקות על 180 מעלות עד שהפשטידה מתחילה להשחים.
         

         פשטידת קישואים. צילום: איתיאל ציון

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 1

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 2