שף אבי ביטון מארח את חזי דין ואימו בלהה, יחד הם חולקים חוויות ומתכונים מהמטבח המשפחתי שלהם: פילה בקר ברוטב יין אדום וערמונים, סנדוויץ' טוניסאי – פריקסה ומוסקה חצילים.
פילה בקר ברוטב יין אדום וערמונים
מרכיבים:
1 ק"ג נתח פילה בקר
2 כפות שמן זית
מלח גס
פלפל גרוס
2 כפות טימין
3 כפות בלסמי
2 כפות סויה
1 כף סוכר חום
1/2 כוס יין אדום יבש
לערמונים ותפוחים:
2 תפוחים חתוכים לקוביות
3 כפות שמן זית
1/2 כוס סילאן
3 שיני שום כתושות גס
מלח
פלפל
2 שקיות ערמונים בואקום
1/3 כוס יין אדום
מעדן פרי ערמונים
אופן ההכנה:
- הפילה:מחממים במחבת רחבה וצרה את שמן הזית.
- ממליחים ומפלפלים את הנתח ומפזרים עליו את עלי הטימין.
- מכניסים את הפילה למחבת וצורבים היטב מכל צדדיו.
- מערבבים יחד את כל מרכיבי רוטב הבשר ושופכים למחבת.
- ממשיכים לצרוב את הבשר על להבה גבוהה.
- מעבירים לתנור עם הנוזלים בחום של 200 מעלות.
- תפוחים וערמונים ביין: שמים שמן זית ואת התפוחים,הערמונים, מעדן הפרי בטעם ערמונים, הסילאן ורוטב הבשר בסיר.
- מוסיפים את היין האדום ומבשלים כעשר דקות.
- הגשה: מוציאים את הפילה מהתנור, מעבירים לצלחת הגשה, מסדרים את הערמונים והתפוחים מסביב.
- פורסים את הפילה באמצעות סכין חדה.
- מוסיפים את הערמונים והתפוחים עם הרוטב לצד הפילה.
פריקסה – סנדוויץ' טונה טוניסאי
המרכיבים:
לבצק:
500 גרם קמח
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
1/2 כף מלח
1 כוס מים
שמן לטיגון
למלית:
2 קופסאות טונה
1 לימון כבוש לפי הטעם טחון עם המיצים שלו
2 תפוחי אדמה מבושלים וחתוכים לקוביות
3 ביצים קשות
1 מלפפון חמוץ, חתוך לקוביות
סחוג/ אריסה לפי הטעם
מעט זיתים שחורים חתוכים
מעט בצל ירוק קצוץ
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
- הבצק : לשים יחד את כל החומרים עד שמתקבל בצק אחיד.
- בסוף יש להוסיף את המלח וללוש עוד דקה.
- מניחים לבצק לתפוח במשך כשעה עד להכפלת הנפח.
- מחלקים את הבצק ל – 10 כדורים ויוצקים מהם צורה של "סירות".
- מתפיחים את הסירות שוב במשך כרבע שעה ולאחר שהן תפוחות חורצים עם סכין 3 פסים בכל סירה.
- מחממים שמן על להבה גבוהה עד שהוא חם, מנמיכים ללהבה בינונית ומטגנים את הסירות עד שמתקבל גוון זהוב.
- מוציאים את הלחמניות המוכנות לצלחת עם נייר סופג ומניחים לצינון קל.
- המילוי: מערבבים יחד את כל החומרים, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- ממלאים את הלחמניות ומגישים.
מוסקה חצילים ורוטב עגבניות של בלהה מזרחי
המרכיבים:
1 חציל מוארך בינוני (לא שמן ולא דק)
קבב פיסטוקים של אסלי עמוס
1 חופן פטרוזיליה קצוצה
2 קוביות שום
קמצוץ של פלפל שחור
1/2 כפית אבקת מרק עוף פרווה
1/4 כפית כורכום
2 ביצים
1/2 כוס קמח
רוטב עגבניות:
3 שיני שום שלמים
2 קופסאות רסק עגבניות
1/4 כוס שמן
קורט פפריקה אדומה מתוקה
אופן ההכנה:
- שוטפים את החציל היטב, מורידים לו את הראש ופורסים אותו עם הקליפה לחישוקים (כל עיגול כ – 1 ס"מ וחצי רוחב).
- באמצעות סכין יוצרים בכל אחד מהעיגולים פתח עמוק אך לא עד הסוף.
- זורים חופן מלח על החציל ומשאירים אותו כ – 5 דקות על מנת להפריש את המרירות ולאחר מכן שוטפים את החציל היטב תחת הכיור.
- הרוטב:מטגנים את השום באופן שלא ישחים.
- מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים כל זמן הטיגון.
- מוסיפים מים ופפריקה מתוקה ומביאים את הרוטב לסמיכות. מבשלים על אש נמוכה כ – 3 דקות ומכבים את הלהבה.
- מילוי הבשר: מערבבים את הבשר עם שום, פטרוזיליה, מרק עוף, כורכום ופלפל שחור וממלאים את החצילים בתוכן באופן שטוח כמו פיתה.
- טובלים את דפנות החצילים בקמח ובביצים טרופות ומטגנים בשמן חם.
- לאחר שחתיכות החציל זהובות והבשר מטוגן, מוציאים את חתיכות החציל ומניחים אותן ברוטב העגבניות.
- מאפשרים לחציל להתבשל עד לרתיחה עד אש גבוהה ואז מנמיכים את האש ומפזרים את הפטרוזיליה מעל.
תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 1
תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 2