שף אבי ביטון מארח את יפית אסולין וסבתה, יחד הם חולקים חוויות ומתכונים מהמטבח המשפחתי שלהם: קרפצ'יו תפוחי אדמה, קציצות פרסה (כרישה) ולחמניות עם בשר

קרפצ'יו תפוחי אדמה

המרכיבים:

2 תפוחי אדמה דזירה גדולים

1 כף פרמזן מגורר

1 כפית חמאה

5 כפות שמן זית

מלח

פלפל

1/2 צרור בזיליקום לקישוט

1 שמנת חמוצה

100 גרם גבינת ברי

25 גרם חמאה

אופן ההכנה:

  1. אופים את תפוחי האדמה בנייר כסף כשעה.
  2. מוציאים, חותכים באמצע לשני חצאים ושמים בצלחת הגשה כשהקליפה כלפי מטה.
  3. מניחים נייר אפיה על תפוחי האדמה ומשטחים תוך כדי דפיקות קלות.
  4. מורחים מעט חמאה ויוצקים שמן זית.
  5. מפזרים מלח ופלפל וגבינת ברי ופרמזן.
  6. מקשטים בעלי בזיליקום טריים ושמנת חמוצה.
    מנת קרפצ'יו מתפוחי אדמה פרוסים דק של אבי ביטון

    קרפצ'יו תפוחי אדמה. צילום: איתיאל ציון

    קציצות פרסה (כרישה)

    המרכיבים:

    2 גבעולי פרסה גדולים בלי עלים

    1/2 ק"ג בשר טחון

    2 ביצים

    1/2 כוס קמח מצה

    מלח

    פלפל

    2 כפות שמן קנולה

    אופן ההכנה:

    1. מרתיחים את גבעולי הפרסה עד שהיא רכה מאוד.
    2. שוטפים אותם, מסננים, מצננים וסוחטים היטב.
    3. טוחנים את הפראה במעבד מזון יחד עם הבשר עד שהיא קצוצה דק.
    4. מעבירים לקערה, מוסיפים ביצים וקמח מצה.
    5. מתבלים את זה במלח ופלפל.
    6. יוצרים מהתערובת קציצות ומטגנים אותן כ – 3 דקות מכל צד עד שהן זהובות.
      קציצות פרסה מתוך "במטבח עם אמא"

      קציצות פרסה. צילום: איתיאל ציון

      כריך בשר

      המרכיבים:

      2 ק"ג שורט ריבס

      2 כפות סוכר חום

      1 כפית חרדל

      2 כוסות מיץ תפוחים

      5 קוביות שום דורות

      2 כפות רוטב סויה

      4 כפות קטשופ איכותי

      2 כפות רוטב ברביקיו איכותי

      מלח

      פלפל

      לחמניות

      1 עגבניה

      1 מלפפון

      1 בצל סגול

      פלפלים חריפים

      אופן ההכנה:

      1. מכינים את הרוטב: בסיר קטן מביאים לרתיחה את כל החומרים פרט לבשר וללחמניות.
      2. בתבנית מניחים את הבשר ויוצקים את הרוטב.
      3. עוטפים בנייר כסף ואופים בחום של 150 כ – 5 שעות.
      4. מפרידים את הבשר מהעצמות ומערבבים היטב את הבשר ברוטב שהצטבר בתבנית.
      5. ממלאים את הלחמניות בבשר ומוסיפים ירקות שאוהבים , פלפלים חריפים , מלפפונים, עגבניות ובצל סגול.

        לחמניות בשר של אבי ביטון מתוך "במטבח עם אמא"

        לחמניות מפנקות עם בשר. צילום: איתיאל ציון

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 1

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 2

במטבח עם אמא – פרק 11 – עונה 2
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים