שף אבי ביטון מארח את שף אביב משה ואימו שושי, יחד הם חולקים חוויות ומתכונים מהמטבח המשפחתי שלהם: פילה לוקוס עם סלט חצילים מרוקאי, קציצות בקר בערמונים ופירות יבשים ועוגת תפוחים עם ריבת חלב

פילה לוקוס על סלט חצילים מרוקאי

המרכיבים:

700 גרם פילה לוקוס ללא עור ועצמות חתוך לקוביות

1 ענף טימין

2 כפות חמאה

1 ענף רוזמרין

2 שיני שום

מלח

פלפל

גרידת לימון מלימון אחד

המרכיבים לסלט:

3 חצילים בינוניים קלופים, חתוכים לקוביות, בעובי 2 ס"מ

1 כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית כמון

1/4 כפית כורכום

5 שיני שום

1 צרור פטרוזליה קצוצה דק

מיץ מחצי לימון

קורט סוכר

קורט מלח

אופן ההכנה:

  1. מטגנים את החצילים בשמן עמוק עד להזהבה.
  2. במחבת נוספת מחממים את החמאה על אש בינונית ומוסיפים את עשבי התיבול והדגים יחד. צורבים כשלוש דקות ומניחים בצד.
  3. מערבבים את כל מרכיבי הסלט.
  4. מסדרים בצלחת הגשה את הסלט ומניחים מעל את הדגים.
פילה לוקוס של אבי ביטון

פילה לוקוס על סלט חצילים מרוקאי. צילום: איתיאל ציון

קציצות בקר בערמונים ופירות יבשים של שושי משה – אמא של אביב משה

המרכיבים:

לכדורי בשר:

2 כוסות מים

1/2 ק"ג בשר טחון

1 בצל מגורר

1/2 חבילת פטרוזיליה

1/2 חבילת כוסברה

מעט צ'ילי גרוס

2 כפות פירורי לחם

1/4 כפית מלח דק

1/4 כפית פלפל גרוס

1/4 כפית פפריקה מתוקה

1/4 כפית כמון

1/4 כפית כורכום

לרוטב:

1 בצל קצוץ קטן

מעט אגוזי מלך מושחמים

מעט צנוברים מושחמים

2 כפות צימוקים

1 חופן משמשים

1 כף סוכר חום

1 חבילת ערמונים

2 כוסות מים

4 כפות שמן קנולה

מלח דק

פלפל גרוס

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית כמון

1/2 כפית כורכום

להגשה: קוסקוס

אופן ההכנה:

  1. מערבבים את כל חומרי הקציצות.
  2. במקביל מחממים תנור ל- 250 מעלות על מצב גריל.
  3. יוצרים קציצות מתערובת הקציצות ומניחים על מגש עם נייר אפיה.
  4. מכניסים את המגש לתנור ל השחמה ראשונית של כ – 5 דקות.
  5. במקביל בסיר קוקוסייר מטגנים בצל קצוץ עד לשקיפות.
  6. מוסיפים לסיר את כל הפירות היבשים, התבלינים ואת כוסות המים ומרתיחים.
  7. מוסיפים סוכר חום ואת הקציצות שהוצאו מהגריל, מכסים ומבשלים כ – 3 דקות.
  8. מוסיפים מלמעלה את הערמונים ומביאים לרתיחה נוספת.

    קציצות וקוסקוס של אמא של אביב משה

    קציצות בקר בפירות יבשים עם ערמונים. צילום: איתיאל ציון

עוגת תפוחים וריבת חלב

המרכיבים:

½1 כוסות קמח

1/3 כוסות סוכר

2 ביצים

1 שקית אבקת אפיה

1/3 כוסות חלב

1/3 שמן

1 כפית תמצית וניל

5 תפוחים מקולפים וחתוכים לפלחים

לציפוי:

1 כוס ריבת חלב

2 כפות חמאה

1 מעדן פרי  פירות יער

אופן ההכנה:

  1. מערבבים את כל חומרי העוגה היבשים יחד.
  2. בסיר קטן מחממים את החמאה, הריבה וריבת החלב.
  3. יוצקים את תערובת הריבה לתבנית אפייה בקוטר 26 ומעל מסדרים את התפוחים בצורה יפה.
  4. יוצקים את התערובת של העוגה על התפוחים.
  5. אופים 180 מעלות כחצי שעה.
  6. ניתן להגיש לצד גלידת וניל.
עוגת תפוחים וריבת חלב של אבי ביטון

עוגת תפוחים וריבת חלב. צילום: איתיאל ציון

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 1

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 2

 

במטבח עם אמא – פרק 8 – עונה 2
3 (60%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים