שף אבי ביטון מארח את אביב פרנקל ואביו חיים, יחד הם חולקים חוויות ומתכונים מהמטבח המשפחתי שלהם: מרק כדורי עוף אסייתי, סטייק פילה ומאפינס שקדים עם פירות יער
כבד אווז על סטייק פילה
המרכיבים:
1/2 ק"ג סטייק פילה (שני סטייקים של 250 גרם) של אסלי עמוס
1/2 ק"ג כבד אווז
מלח
פלפל
1/2 כוס יין אדום
1 חבילת פטריות שמפיניון (אפשר לערבב עםן סוגים נוספים של פטריות)
סויה
פלפל שחור גרוס
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
- צורבים מעט את כבד האווז כדי שיהיה מוכשר.
- חותכים אותו פרוסות.
- את הפרוסות מטגנים עם טיפה שמן ושמים בתנור על 180 מעלות כדי שהחום יישמר.
- לאחר מכן, את הפילה צורבים בשומן של האווז.
- מניחים על הצלחת ושמים מעל חתיכת אווז מטוגן.
- הכנת הרוטב: מטגנים בצל, פטריות ויין אדום.
- מסמיכים עם קצת רוטב סויה, מוסיפים קמח ופלפל גרוס ויוצקים על המנה.
מרק אסייתי עם כדורי עוף
המרכיבים:300 גרם חזה עוף טחון
3 כפות קמח אורז
1/2 כפית מלח
1 ליטר מים
1/2 כוס סויה
2 כוכבי אניס
2 פלפל שאטה יבש
2 קוביות ג'ינג'ר
2 כפות סוכר
מעט מלח
1 צרור בצל ירוק קצוץ
1/4 כרוב פרוס דק
צרור כוסברה קצוצה
1/2 חבילת נודלס
אופן ההכנה:
- מערבבים את חזה העוף הטחון, המלח וקמח האורז לתערובת אחידה ויוצרים קציצות קטנות, שומרים בקירור.
- מרתיחים את כל חומרי המרק פרט לירקות ולנודלס ומבשלים כחמש דקות.
- מנמיכים להבה ושמים את הקציצות בפנים.
- מבשלים עשר דקות נוספות.
- מוסיפים את הירקות והנודלס ומגישים עם לחם קלוי ושמן זית.
-
מאפינס שקדים ופירות יער
המרכיבים:
1 ביצה1/3 כוס סוכר
50 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס מיץ תפוזים (אפשר גם מבקבוק לשתיה קלה)
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח תופח
1/2 כוס אבקת שקדים
1/4 כפית סודה לשתיה
אבקת סוכר לפיזור
למילוי:
מעדן פרי פירות יער
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל – 180 מעלות ומשמנים תבנית מאפינס/ שקעים.
- מערבבים בעזרת מטרפה/כף את הביצה עם הסוכר.
- מוסיפים שמן, מיץ תפוזים, תמצית וניל ומערבבים.
- בסוף מוסיפים את הקמח התופח, אבקת השקדים והסודה ומערבבים קלות עד לאיחוד החומרים (לא לערבב יותר מדי).
- יוצקים את התערובת לתבנית מאפינס, בגובה של 2/3 מהשקע.
- מניחים מעל כל יחידה כחצי כפית ריבה ומטביעים מעט עם הכפית (אין צורך שהתערובת תכסה לגמרי את הריבה מאחר ובכל מקרה היא שוקעת במהלך האפיה).
- אופים במשך 20 -1 5 דקות, עד שקיסם יוצא נקי.
- מוציאים מהתנור, מניחים למאפינס להתקרר ומחלצים בזהירות מהתבנית.
- מוסיפים ריבה לפי הצורך ומפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.