במטבח עם אמא – פרק 10 – עונה 2 35

שף אבי ביטון מארח את אביב פרנקל ואביו חיים, יחד הם חולקים חוויות ומתכונים מהמטבח המשפחתי שלהם: מרק כדורי עוף אסייתי, סטייק פילה ומאפינס שקדים עם פירות יער

כבד אווז על סטייק פילה

המרכיבים:

1/2 ק"ג סטייק פילה (שני סטייקים של 250 גרם) של אסלי עמוס

1/2 ק"ג כבד אווז

מלח

פלפל

1/2 כוס יין אדום

1 חבילת פטריות שמפיניון (אפשר לערבב עםן סוגים נוספים של פטריות)

סויה

פלפל שחור גרוס

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. צורבים מעט את כבד האווז כדי שיהיה מוכשר.
2. חותכים אותו פרוסות.
3. את הפרוסות מטגנים עם טיפה שמן ושמים בתנור על 180 מעלות כדי שהחום יישמר.
4. לאחר מכן, את הפילה צורבים בשומן של האווז.
5. מניחים על הצלחת ושמים מעל חתיכת אווז מטוגן.
6. הכנת הרוטב: מטגנים בצל, פטריות ויין אדום.
7. מסמיכים עם קצת רוטב סויה, מוסיפים קמח ופלפל גרוס ויוצקים על המנה.
   

   סטייק פילה עם כבד אווז. צילום: איתיאל ציון

   מרק אסייתי עם כדורי עוף
   המרכיבים:

   300 גרם חזה עוף טחון

   3 כפות קמח אורז

   1/2 כפית מלח

   1 ליטר מים

   1/2 כוס סויה

   2 כוכבי אניס

   2 פלפל שאטה יבש

   2 קוביות ג'ינג'ר

   2 כפות סוכר

   מעט מלח

   1 צרור בצל ירוק קצוץ

   1/4 כרוב פרוס דק

   צרור כוסברה קצוצה

   1/2 חבילת נודלס

   אופן ההכנה:

   1. מערבבים את חזה העוף הטחון, המלח וקמח האורז לתערובת אחידה ויוצרים קציצות קטנות, שומרים בקירור.
   2. מרתיחים את כל חומרי המרק פרט לירקות ולנודלס ומבשלים כחמש דקות.
   3. מנמיכים להבה ושמים את הקציצות בפנים.
   4. מבשלים עשר דקות נוספות.
   5. מוסיפים את הירקות והנודלס ומגישים עם לחם קלוי ושמן זית.
8. 

   מרק כדורי עוף אסייתי. צילום: איתיאל ציון

    

   מאפינס שקדים ופירות יער

   המרכיבים:
   1 ביצה

   1/3 כוס סוכר

   50 גרם חמאה מומסת

   1/2 כוס מיץ תפוזים (אפשר גם מבקבוק לשתיה קלה)

   1 כפית תמצית וניל

   1 כוס קמח תופח

   1/2 כוס אבקת שקדים

   1/4 כפית סודה לשתיה

   אבקת סוכר לפיזור

   למילוי:

   מעדן פרי  פירות יער

   אופן ההכנה:

   1. מחממים תנור ל – 180 מעלות ומשמנים תבנית מאפינס/ שקעים.
   2. מערבבים בעזרת מטרפה/כף את הביצה עם הסוכר.
   3. מוסיפים שמן, מיץ תפוזים, תמצית וניל ומערבבים.
   4. בסוף מוסיפים את הקמח התופח, אבקת השקדים והסודה ומערבבים קלות עד לאיחוד החומרים (לא לערבב יותר מדי).
   5. יוצקים את התערובת לתבנית מאפינס, בגובה של 2/3 מהשקע.
   6. מניחים מעל כל יחידה כחצי כפית ריבה ומטביעים מעט עם הכפית (אין צורך שהתערובת תכסה לגמרי את הריבה מאחר ובכל מקרה היא שוקעת במהלך האפיה).
   7. אופים במשך 20 -1 5 דקות, עד שקיסם יוצא נקי.
   8. מוציאים מהתנור, מניחים למאפינס להתקרר ומחלצים בזהירות מהתבנית.
   9. מוסיפים ריבה לפי הצורך ומפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.
      

      מאפינס שקדים. צילום: איתיאל ציון

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 1

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 2