במטבח עם אמא – פרק 6 – עונה 2 23

שף אבי ביטון מארח את אמירם טובים ואימו נעמי, יחד הם חולקים חוויות ומתכונים מהמטבח המשפחתי שלהם: פילה דניס, ברקוקש ופלפלים ממולאים

פילה דניס על סלט משאוויה

המרכיבים:

4 פילה דניס

שמן זית לטיגון

3 עגבניות בשלות

1 פלפל ירוק חריף

6 קוביות שום

1 גמבה בינונית טימין

1 בצל לבן בינוני

מלח

1 כוס שמן זית

מיץ מ – 1/2 לימון

להגשה:

לחם קלוי

טחינה

אופן ההכנה:

1. קוצצים את הירקות.
2. צולים את כל הירקות מלבד הלימון על מנגל לוהט או על מחבת עם שמן זית עד להשחמה.
3. שמים בקערה ומתבלים במלח לימון ושמן זית.
4. את הדג צולים במחבת 3 דק מכל צד מתבלים במלח ופלפל.
5. מגישים את הדג לצד הסלט עם טחינה ולחם קלוי.
   

   פילה דניס וסלט משאוויה צילום:צ איתיאל ציון

   פלפלים ממולאים של נעמי
   המרכיבים:

   1/2 ק"ג בשר טחון בקר

   5 פלפלים אדומים ירוקים וצהובים בינונים

   1/4 כוס שמן

   1 בצל אחד

   2 עגבניות קצוצות דק

   2 כוסות אורז עגול

   פלפל שחור

   פפריקה מתוקה

   מלח

   1 קופסת רסק עגבניות קטן

   3 קוביות שום דורות

   אופן ההכנה:

   1. מטגנים בצל במחבת עמוקה.
   2. מוסיפים בשר טחון ומטגניםאותו עד להשחמה קלה.
   3. תוך כדי הטיגון מוסיפים קוביות עגבניות, תבלינים, אורז ומלח.
   4. מבשלים כ – 5 דקות.
   5. מקטמים את הפלפלים וממלאים אותם בתערובת.
   6. בקערה נוספת שמים רסק עגבניות, שום כתוש, עגבניות מגורדות קצוצות דק ותבלינים וכך יוצרים את הציר.
   7. שמים את הפלפלים בתוך הציר ושמים אותם בסיר, מביאים את הציר לרתיחה לרתיחה.
   8.  מנמיכים את האש ומבשלים כ – 45 דקות.
      

      פלפל ממולא של נעמי טובים. צילום: איתיאל ציון

      
      ברקוקש
      המרכיבים:

      1 שקית קוסקוס מוכן לפי הוראות יצרן

      2 כוסות חלב

      50 גרם חמאה

      קורט קינמון

      3 כפות פיסטוקים קלויים וקלופים

      2 כפות צימוקים

      7 משמשים יבשים קצוצים

      6 כפות סוכר

      1 מעדן פרי שזיף

      1 שמנת חמוצה להגשה

      אופן ההכנה:

      1. בסיר בינוני שמים את כל החומרים פרט לשמנת.
      2. מביאים לרתיחה.
      3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 6 דקות.
      4. בסיר נפרד מכינים את הקוסקוס לפי הוראות היצרן.
      5. מסדרים בצלחת הגשה ומוסיפים שמנת חמוצה.
         

         ברקוקש. צילום: איתיאל ציון

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 2

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 1