שף אבי ביטון מארח את אמירם טובים ואימו נעמי, יחד הם חולקים חוויות ומתכונים מהמטבח המשפחתי שלהם: פילה דניס, ברקוקש ופלפלים ממולאים
פילה דניס על סלט משאוויה
המרכיבים:
4 פילה דניס
שמן זית לטיגון
3 עגבניות בשלות
1 פלפל ירוק חריף
6 קוביות שום
1 גמבה בינונית טימין
1 בצל לבן בינוני
מלח
1 כוס שמן זית
מיץ מ – 1/2 לימון
להגשה:
לחם קלוי
טחינה
אופן ההכנה:
- קוצצים את הירקות.
- צולים את כל הירקות מלבד הלימון על מנגל לוהט או על מחבת עם שמן זית עד להשחמה.
- שמים בקערה ומתבלים במלח לימון ושמן זית.
- את הדג צולים במחבת 3 דק מכל צד מתבלים במלח ופלפל.
- מגישים את הדג לצד הסלט עם טחינה ולחם קלוי.
פלפלים ממולאים של נעמי
המרכיבים:1/2 ק"ג בשר טחון בקר
5 פלפלים אדומים ירוקים וצהובים בינונים
1/4 כוס שמן
1 בצל אחד
2 עגבניות קצוצות דק
2 כוסות אורז עגול
פלפל שחור
פפריקה מתוקה
מלח
1 קופסת רסק עגבניות קטן
3 קוביות שום דורות
אופן ההכנה:
- מטגנים בצל במחבת עמוקה.
- מוסיפים בשר טחון ומטגניםאותו עד להשחמה קלה.
- תוך כדי הטיגון מוסיפים קוביות עגבניות, תבלינים, אורז ומלח.
- מבשלים כ – 5 דקות.
- מקטמים את הפלפלים וממלאים אותם בתערובת.
- בקערה נוספת שמים רסק עגבניות, שום כתוש, עגבניות מגורדות קצוצות דק ותבלינים וכך יוצרים את הציר.
- שמים את הפלפלים בתוך הציר ושמים אותם בסיר, מביאים את הציר לרתיחה לרתיחה.
- מנמיכים את האש ומבשלים כ – 45 דקות.
ברקוקש
המרכיבים:1 שקית קוסקוס מוכן לפי הוראות יצרן
2 כוסות חלב
50 גרם חמאה
קורט קינמון
3 כפות פיסטוקים קלויים וקלופים
2 כפות צימוקים
7 משמשים יבשים קצוצים
6 כפות סוכר
1 מעדן פרי שזיף
1 שמנת חמוצה להגשה
אופן ההכנה:
- בסיר בינוני שמים את כל החומרים פרט לשמנת.
- מביאים לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה ומבשלים 6 דקות.
- בסיר נפרד מכינים את הקוסקוס לפי הוראות היצרן.
- מסדרים בצלחת הגשה ומוסיפים שמנת חמוצה.