שף אבי ביטון מארח את שמעון אמסלם וחמתו שרה. יחד הם חולקים חוויות ומתכונים מהמטבח המשפחתי שלהם: משה בתיבה – ניו סטייל, קציצות עוף ברוטב תרד ושעועית ופילה סלמון על מצע פלפלים

קציצות עוף ברוטב תרד ושעועית בובעס

המרכיבים:

1 ק"ג בשר עוף טחון

2 בצלים בינוניים קצוצים דק

1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

3 קוביות שום

1 ביצה

5 כפות פירורי לחם דקים

מלח

פלפל שחור

לרוטב:

1/2  קג" תרד טרי

1 כרישה גדולה פרוסה דק ( החלק הלבן )

5 כפות שמן זית

מיץ מ – 1/2 לימון

1 כוס שעועית בובעס מושרת למשך הלילה ומבושלת במים כשעה וחצי

1 כפית סוכר

2 כוסות מים

מלח

אורז בסמטי להגשה

אופן ההכנה:

  1. בקערה מערבבים את כל חומרי הקציצות.
  2. יוצרים כדורים בגודל של כדורי פינג פונג במשקל של כ – 50 גרם לכדור.
  3. שומרים את הכדורים מכוסים בצד, לא בקירור.
  4. בסיר רחב ושטוח מוזגים את שמן הזית ומטגנים קלות את הכרישה.
  5. מוסיפים את כל חומרי הרוטב, מכסים ומבשלים כ – 35 דקות על איש בינונית.
  6. מנמיכים את הלהבה כדי להגיע לסף רתיחה ומכניסים את הקציצות אחת אחת.
  7. מבשלים כ – 30 דקות נוספות על אש נמוכה.
  8. במקביל בסיר נוסף מכינים את האורז לפי הוראות היצרן ומגישים יחד.
    קציצות עוף של אבי ביטון מתוך "במטבח עם אמא"

    קציצות עוף ברוטב תרד ושעועית בובעס. צילום: איתיאל ציון

    פילה סלמון על מצע פלפלים של שרה אמסלם

    המרכיבים:

    2 חתיכות פילה סלמון טרי

    1 פלפל אדום

    1 עגבניה

    1 פלפל כתום

    1 פלפל צהוב

    1 פלפל חריף (עדיפות לאדום. אם אין אז ירוק)

    1 חבילת כוסברה

    1 ראש שום

    1/2 כוס שמן

    1 כפית כמון

    1 כפית פפריקה מתוקה

    1 כפית כורכום

    1/2 כפית מלח

    1 כפית גדושה מרק עוף פרווה

    2 חתיכות לימון כבוש

    אופן ההכנה:

    1. מקלפים עגבניה, חותכים לפרוסות דקות ופורסים אותן  בסיר רחב.
    2. חותכים את הפלפלים האדום לאורך ופורסים מעל העגבניה.
    3. מעל הפלפלים שמים 2 חתיכות לימון כבוש.
    4. רוחצים את הכוסברה היטב, קוצצים גס ומניחים מעל.
    5. מעל הכוסברה מניחים את השום, מקולף וחתוך לעיגולים.
    6. בקערה נפרדת מערבבים שמן, מרק עוף, פפריקה, כורכום, כמון, מלח ובתערובת הזו מתבלים את הדג מכל הכיוונים. לאחר מכן מניחים את הדג בסיר.
    7. את שארית התערובת בקערה מערבבים עם חצי כוס מים ושופכים אל תוך הסיר.
    8. מכסים את הסיר ל – 15 דקות ומבשלים על אש גבוהה.
    9. מסירים את המכסה ומנמיכים את האש לבישול של 30 דקות נוספות.

      פילה סלמון חריף של אמא של שמעון אסמלם

      פילה סלמון על מצע פלפלים. צילום: איתיאל ציון

    משה בתיבה – ניו סטייל
    מרכיבים:

     

    1 חבילת בצק עלים

    1 חבילת נקניקיות מרגז של אסלי עמוס

    1 חבילת נקניקיות אסאדו של אסלי עמוס

    2 עגבניות טחונות בבלנדר מוט

    1/2 כוס טחינה

    1 צרור פטרוזיליה קצוצה

    1 ביצה להברשה

    שמן לטיגון

    אופן ההכנה:

    1.צורבים מעט את הנקניקיות במחבת ומקררים היטב.
    2. חותכים בצק עלים לרצועות.
    3. עוטפים עם רצועת בצק עלים בצורה ומברישים את הבצק עם ביצה טרופה.
    4. אופים כרבע שעה בחום של 220 מעלות עד הזהבה.
    5.מגישים עם העגבניות הטחינה והפטרוזיליה הקצוצה.

    משה בתיבה ניו סטייל עם נקניקיות מרגז

    משה בתיבה. צילום: איתיאל ציון

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 2

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 1

במטבח עם אמא – פרק 5 – עונה 2
3 (60%) 2 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים