שף אבי ביטון מארח את ג'ני צ'רוואני ואימה נינה, יחד הם חולקים חוויות ומתכונים מהמטבח המשפחתי שלהם: מרק סלק אסייתי, פילה דניס בחמאת עגבניות וסלט עוף צלוי
סלט עוף וקישקע
המרכיבים:
4 כרעי עוף
קישקע של אסלי עמוס
1 צרור כוסברה
1 צרור בצל ירוק
1 פלפל אדום חריף
1 צרור נענע
1 צרור פטרוזליה
מעט שמן זית
מעט מיץ לימון
מלח
פלפל
אופן ההכנה:
- שמים את הקישקע על גבי נייר אפיה.
- מניחים מעליו את כרעי העוף.
- מתבלים במלח ופלפל ואופים כ – 35 דקות על 180 מעלות.
- קוצצים את כל מרכיבי הסלט.
- חותכים את הקישקע לפרוסות וקוצצים את העוף.
- מוסיפים את הקישקע והעוף לסלט ומגישים.* מומלץ להגיש עם טחינה
סלט עופות צלויים וקישקע. צילום: איתיאל ציון
מרק סלק של נינה צ'רוואני
המרכיבים:2 סלק בינוניים2 תפו"א בינוניים
1 גזר קטן – בינוני
1 חבילת פטרוזיליה
1 חבילת שמיר
2 שיני שום
1 בצל בינוני
1 לימון בינוני
1 כפית שמן זית
2 ביצים קשות
מלח
פלפל
אופן ההכנה:
1.שמים מים בסיר לרתיחה.
2. בזמן הזה מגרדים בפומפיה גזר וסלק וחותכים תפו"א לפרוסות בינוניות.
3. את תפו"א מניחים בסיר שיתבשלו וכשהם מעט מתבשלים, מוסיפים את הסלק.
4. בזמן שהסלק והתפו"א מתבשלים, מטגנים בצל וגזר עם כפית שמן זית ומוסיפים אותם לסיר.
5.מבשלים עוד כ – 100 דקות כאשר במהלכם מוסיפים את השום, פטרוזיליה, שמיר, מלח, פלפל ולימון בינוני אחד ומכסים את הסיר. -
מרק סלק מתוך "במטבח עם אמא". צילום: איתיאל ציון
פילה דניס בחמאת עגבניות
המרכיבים:
2 פילה דניס עם העור
2 עגבניות חתוכות לרבעים
3 קוביות שום קפוא של "דורות"
2 פרוסות לימון
30 גרם חמאה
1 ענף טימין
מלח
אופן ההכנה:
- במחבת כבדה יוצקים שמן זית וצורבים את הדג כדקה מכל צד.
- מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את העגבניות והשום ומטגנים עוד דקה.
- מתבלים במלח את פרוסות הלימון ומוסיפים גם אותו למחבת.
- מנמיכים את הלהבה ומערבבים את החמאה.
- מורידים מהכיריים וממשיכים לערבב ונזהרים שהחמאה לא תתפרק.
- מגישים עם לחם קלוי ושמן זית.
תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 1
תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 2