שף אבי ביטון מארח את אלי אילדיס ואימו בלה. יחד הם חולקים חוויות ומתכונים מהמטבח המשפחתי שלהם: פרגיות עם זעתר על קרם עגבניות פיקנטי, קישואים ממולאים וסופגניות פאפאנש לקינוח

פרגיות בזעתר עם שמן זית על קרם עגבניות פיקנטי עם קוביות קרוטונים פריכים

המרכיבים:

1/2 ק"ג פרגיות נקיות

2 גבעולי בצל ירוק

4-6 פרוסות לחם

למרינדה:

1 כף שטוחה זעתר

1 כף שטוחה סוכר

מיץ מלימון אחד

2 קוביות שום

4 כפות שמן זית

לקרם עגבניות:

4 עגבניות

1 בצל בינוני קלוף

1 פלפל חריף

4 שיני שום

3 כפות שמן זית

קורט סוכר ומלח

אופן ההכנה:

  1. מערבבים את כל חומרי המרינדה יחד עם הפרגית ומשהים כשעה בקירור.
  2. צולים את הפרגיות במחבת כחמש דקות מכל צד.
  3. לקרם עגבניות: צולים את הירקות על הגריל למשך כ – 5 דקות עם מעט שמן זית.
  4.  מוציאים את הירוקת מהגריל טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת קרם חלק.
  5. לקרוטונים: חותכים את הקשה מסביב לפרוסות הלחם.
  6. חותכים את פרוסות הלחם לקוביות ומטגנים אותם על גריל או מחבת עם מעט שמן זית עד שהם הופכיפ פריכים. (אפשר גם בטוסטר אובן).
  7. להגשה: על צלחת מורחים את קרם העגבניות, מניחים את הפרגיות והקרוטונים ומגישים חם.

פרגיות של אבי ביטון

פרגית בשמן זית וזעתר על קרם עגבניות פיקנטי. צילום: איתיאל ציון

קישואים ממולאים – מחשי חילו של בלה אילדיס

המרכיבים:

8 קישואים בינוניים

3 כפות שמן (לאורז)

1/2 כוס אורז בסמטי

1/2 ק"ג בשר בקר של אסלי עמוס

50 גרם צימוקים

50 גרם חמוציות

מלח

פלפל שחור

בהרט

10 משמשים מיובשים

2 תפוחי סמית ירוקים

10 שזיפים מגולענים יבשים

2 – 1 כפות ריבת ענבים

3 כפות רוטב סויה

מרכיבים לציר עוף:

ירקות שורש (בצל, גזר, שורש סלרי, כרשה, שורש פטרוזיליה קצוצים גס).

5 – 4 כנפיים של עוף

3 כפות שמן

3 – 2 כפות סילאן

אופן ההכנה:

  1. מרוקנים את הקישואים.
  2. מבשלים את האורז עם 3 – 2 כפות שמן עד לכדי חצי בישול (חצי כוס מים במקום כוס מים).
  3. יוצרים תערובת מהאורז, הבשר, הצימוקים והחמוציות.
  4. מוסיפים קורט מלח, פלפל שחור ובהרט וממלאים את הקישואים בתערובת.
  5. בתחתית סיר שמים מעט מהתוכן שהתרוקן קודם לכן מהקישואים. על התוכן הזה מניחים את הקישואים הממולאים ושמים מעל את הפירות היבשים (שזיפים ומשמשים).
  6. בסיר אחר מכינים עם 3 כפות שמן ציר עוף (אפשר במקום זה לשים מים וכף אבקת מרק) ומוסיפים מלח, פלפל שחור, בהרט וכף ריבת ענבים.
  7. מרתיחים את הציר ושופכים את הרוטב מעל לקישואים.
  8. מרתיחים את הקישואים ומבשלים אחרי הרתיחה כחצי שעה.
  9. אח"כ מוציאים את הקישואים ומניחים בכלי הגשה מלבני בשתי שורות. על כל קישוא שמים שזיף ומשמש ובין כל שני קישואים שמים פלח תפוח עץ.
  10. מוסיפים לרוטב שנשאר 3 כפות רוטב סויה ויוצקים את הרוטב מעל הקישואים.
  11. אופים בתנור כשעה על 180 מעלות עם נייר כסף.
  12. לאחר שעה מורידים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עד השחמה.

** ניתן להכין זאת ללא האפייה בתנור, אבל זה מצריך בישול ארוך יותר

מחשי חילו מתוך "במטבח עם אמא"

קישואים ממולאים. צילום: איתיאל ציון

סופגניות פאפאנש

המרכיבים:

2 כוסות קמח לבן

250 גרם גבינת טוב טעם

2 ביצים

קליפת לימון מגוררת מ-1 לימון

1 כפית סודה לשתיה

2 כפות גדושות סוכר

שמן לטיגון

1/2 כוס ריבה

250 גרם שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

  1. מערבבים בקערה את כל החומרים מלבד השמן לטיגון, השמנת והריבה.
  2. מכסים ומשהים כחצי שעה.
  3. יוצרים מהבצק כדורים בגודל כדורי פינג פונג ומטגנים בסיר/מחבת עם שמן על להבה בינונית עד להשחמה.
  4. מעבירים לנייר סופג.
  5. מזריקים פנימה את ריבת השזיפים, אפשר להגיש עם שמנת מוקפצת.

    סופגניות רומניות של אבי ביטון

    סופגניות פאפאנש. צילום: איתיאל ציון

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 2

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 1

במטבח עם אמא – פרק 4 – עונה 2
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים