הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
שיתוף
דניס בויניגרט מנדרינות, קרם קייל וקסולה שעועית לבנה
דניס בויניגרט מנדרינות, קרם קייל וקסולה שעועית לבנה מתוך "סיפודפדיה" – אנציקלופדיית הדגים של מסעדת "מול ים"
מערכת
03.10.2021
הוספת תגובה 
מרכיבים
כמות מספיקה ל
מנות
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
דניס
6 דגי דניס כ-3 ק”ג מפולטים ונקיים מהאידרות
50 מ”ל שמן זית
1 צרור גבעולי טימין
מלח
פלפל לבן
קרם כרוב קייל
250 גרם כרוב קייל נקי ללא הגבעול
50 גרם בצלי שאלוט פרוסים
50 מ”ל ורמוט צינזנו אקסטרה דריי
100 מ”ל ציר עוף
מלח
פלפל לבן
שעועית לבנה
50 גרם שעועית לבנה מושרית במים למשך לילה
50 גרם גזר קלוף וחתוך לקוביות 2*2 ס”מ
50 גרם סלרי אמריקאי חתוך לרצועות של 2 ס”מ
50 גרם בצל חתוך לקוביות 2*2 ס”מ
2 עלי דפנה
5 גרגירי פלפל שחור שלמים
מלח
קסולה – תבשיל ירקות שורש
100 גרם בצל חתוך לקוביות 0.5* 0.5 ס”מ
100 גרם גזר חתוך לקוביות 0.5* 0.5 ס”מ
100 גרם גבעול סלרי חתוך לקוביות 0.5* 0.5 ס”מ
50 מ”ל שמן זית
מלח
פלפל לבן
עגבניות קונפי
500 גרם עגבניות קלופות
50 מ”ל שמן זית
10 גרם מלח
10 גרם סוכר
10 גרם פלפל שחור גרוס
חופן עלי טימין קצוצים
ויניגרט מנדרינה
200 מ”ל מיץ מנדרינות
25 מ”ל מיץ לימון
25 מ”ל חומץ בן יין-אדום
300 מ”ל שמן זית
1 גרם אבקת קסנתן
10 גרם מלח
3 גרם פלפל לבן גרוס
עיטור
קליפת לימון מגורדת
50 גרם פיסטוקים קלויים וקצוצים גס
צרור עלי בייבי מסוג מיזונה
אופן הכנה
עגבניות קונפי לחות
1 מחממים תנור לטמפורטורה של 100 מעלות צלזיוס.
2 חוצים את העגבניות לאורכן ומסירים את העוקץ הזרעים. מברישים מגש אפייה בחצי מכמות שמן הזית. נוטלים חצי מכמות הסוכר, המלח והפלפל השחור הגרוס ובוזקים על התבנית הריקה. מסדרים בתבנית המתובלת את חצאי העגבניות, מברישים אותן בשמן הזית הנותר ומתבלים בסוכר, המלח והפלפל הנותרים. זורים עלי טימין ואופים בתנור שחומם מראש למשך 3 שעות כשדלת התנור חצי פתוחה.
שעועית לבנה
1 מבשלים במים את השעועית יחד עם הירקות, עלי הדפנה והפלפל במשך כשעה עד לריכוך השעועית. מסננים את התבשיל ומפרידים את השעועית משאר המרכיבים.
קסולה
1 מחממים שמן זית בסיר רחב ומאדים את הירקות עד לשקיפות. מוסיפים את השעועית המבושלת ומתבלים במלח ופלפל לבן. פורסים את עגבניות הקונפי לרצועות ומוסיפים לקסולה.
קרם כרוב קייל
1 חולטים את עלי הכרוב במי מלח במשך 7 דקות. מסננים לכלי עם מי-קרח, מצננים ומסננים בשנית. מאדים את בצלי השאלוט במחבת עם מעט שמן זית עד לשקיפות, מוסיפים את ורמוט הצנזאנו ומצמצמים את הנוזלים עד למינימום. מעבירים את בצלי השאלוט יחד עם עלי הכרוב החלוטים וציר העוף לבלנדר ומעבדים עד לקבלת קרם חלק. מתבלים את הקרם במלח ופלפל לבן ומסננים דרך נפה או מסננת דקה.
ויניגרט מנדרינה
1 יוצקים למעבד מזון את החומץ, מיץ הלימון, מיץ המנדרינות ואבקת הקסנטן. מערבלים במהירות גבוהה במשך 2 דקות. מוסיפים בזילוף איטי את שמן הזית תוך כדי ערבוב. מתבלים במלח ופלפל.
בצלחת
1 צולים את פילה הדניס במחבת גריל או על משטח צלייה כדקה מצד הבשר וכ-5 דקות נוספות מצד העור. מתבלים במלח, פלפל ועלי טימין.
2 מחממים את קרם הקייל.
3 מושחים צלחת בקרם קייל חם. כף של קסולה שעועית על מצע הקרם. שני דגים בצלחת. זילוף של ויניגרט מנדרינות. תיבול של גרדת קליפת לימון ופיסטוקים. צרור עלי בייבי מיקרו מעטרים את המנה.
עקבו אחרינו
