ריזוטו ירוק בתוספת אפונה ואספרגוס של טום אביב
ריזוטו ירוק ואביבי בתוספת אפונה ואספרגוס של טום אביב, כך תכינו את הריזוטו המושלם בבית
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
300 גרם אורז ריזוטו
1.5 ליטר ציר ירקות
1 אצבע סלרי
2 בצלי שאלוט או חצי בצל סגול
1/2 כוס אפונה קפואה מופשרת
5 אספרגוסים מופרדים מהראשים שלהם ופרוסים
150 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
3 כפות פרמזן
גרידה מ- 1/2 לימון
6 עלי נענע
1/2 כוס יין לבן
מלח ופלפל לפי הטעם
להגשה:
גרידת לימון
נענע קצוצה
ראשי האספרגוס
ופרמזן מגורד לפי הטעם
אופן הכנה
1 במעבד מזון קוצצים את הבצל ואת הסלרי.
2 בסיר כבד ממיסים 100 גרם חמאה ושתי כפות שמן זית.
3 מוסיפים לסיר את הבצל והסלרי למשך 2 דקות.
4 מוסיפים את האורז לסיר ומטגנים כשתי דקות נוספות.
5 מוסיפים את היין עד לאידוי מלא של האלכוהול.
6 מוסיפים מצקת מסיר הירקות ומערבבים עד שהנוזלים מתאדים לגמרי, ככה ממשיכים עם 4\3 מכמות הציר תוך כדי ערבוב.
7 לאחר מכן מוסיפים את האפונה והאספרגוסים הקצוצים, פלפל ומלח וממשיכים להוסיף את הציר ולערבב עד שמתקבל ריזוטו.
8 לאחר שהריזוטו מוכן ומאודה מכל הנוזלים, מורידים את הסיר מהאש.
9 מוסיפים 50 גרם חמאה ו – 3 כפות פרמזן מגורר ומערבבים עד שהם נמסים.
10 להגשה מוסיפים את גרידת לימון, נענע קצוצה, פרמזן ואת ראשי האספרגוס.