קוקי סן ז’אק

1 בעזרת סכין חדה פורסים את בשר הצדפות לרוחב, לפרוסות דקות בעובי של2 מ”מ

2 על גבי ניילון נצמד מסדרים בחפיפה מספר פרוסות בצורת עיגול בקוטר של 5 ס”מ

3 במרכז העיגול מניחים יחידה אחת של שרימפס חצוי ומכסים בעיגול נוסף של פרוסות בשר צדפות כך שמתקבל מעין רביולי

4 מכסים את הרביולי ביריעת ניילון נצמד נוסף ומהדקים

5 חוזרים על הפעולות ליצירת שאר יחידות הרביולי. מניחים את רביולי הצדפות בתבנית מחוררת

רוטב לובסטר

1 מרתיחים בסיר גדול את ציר הלובסטר ומצמצמים לעשירית

2 בסיר נוסף מרתיחים את השמנת ומצמצמים בחצי

3 יוצקים את השמנת אל הציר ומביאים לרתיחה

4 מוסיפים את החמאה וטורפים יחד עד לקבלת מרקם אחיד וסמיך.

אפונה סינית פריכה

1 חולטים את האפונה הסינית במשך 2 דקות ומעבירים למי קרח. מסננים ומניחים בצד.

עגבניה

1 חותכים כל עגבניה לרבעים, מסירים את הגרעינים. חותכים את בשר העגבניות לקוביות של 0.5*0.5 ס”מ.

בצלחת

1 מחממים תנור אדים ל- 100 מעלות צלסיוס או סיר אידוי לסף רתיחה. מאדים את הרביולי למשך 5 דקות.

2 מחממים מחבת לחום גבוה, משמנים בשמן הזית וצורבים תוך כדי ערבוב את האפונה הסינית והעגבניות במשך דקה ומתבלים במעט מלח.

3 מניחים בצלחת אפונה ועגבניות, ושלושה רביולי של קוקי סן ז’אק. מלחלחים את הרביולי והירקות ברוטב לובסטר. זורים מעט מלח מלדון מעל כל רביולי, מזלפים שמן זית וחומץ בלסמי מיושן.

הרשמה לאתר

כבר נרשמתם לאתר בעבר?

שכחת סיסמה?

בחרו סיסמה חדשה

רביולי עשוי קוקי סן ז’אק ממולא שרימפס

מתכון קלאסיקה של רביולי שה”בצק” שלו עשוי מבשר צדפה ולא מקמח וביצים.
מתוך “סיפודפדיה” – אנציקלופדיית הדגים של מסעדת “מול ים”

אולי יעניין אותך גם:

מתכון לקרפ כשר לפסח ב – 5 דקות עבודה

סהרוני שקדים ללא גלוטן של מיכל לוי אלחלל

פילה סלמון אפוי במרינדת לימון של רונית טברון

התחברות

עדיין לא רשומים?