הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
טעות מוצלחת: הכל על טארט טאטן
אפיית טארט טאטן בבית
הוספת תגובה טארט טאטאן זה דבר אלוהי…לא רק בגלל איסור האכילה בגן העדן אלא בגלל התחכום הצרפתי!
מדובר במאפה שנולד בטעות או “תאונה” של האחיות קרולין וסטפני טאטן שניהלו מלון בחבל נורמנדי שבצרפת בסוף המאה ה – 19.
האגדה מספרת שהם בישלו יותר מדי תפוחי עץ וכדי לא לזרוק אותם, החליטו לכסות אותם בבצק ולאפות ולבסוף הפכו את הטארט כך שהתפוחים יצאו מקורמלים והבצק למטה.
עכשיו יש ויכוח – האם בצק עלים או בצק פריך? אנחנו לא יודעים מה הגרסא הנכונה במקור, שניהם מצוינים, אני מעדיף את הבצק עלים כמו שעושים במאפיות לה – נוטר המפורסמות בפריז.
לגבי התפוחים: אני מעדיף להשתמש בתפוחים אדומים הר חרמון שמתפרקים פחות מהירוקים. אם אין הר חרמון אז להשתמש בגולדן דילישס. אגב, רק לטארט המקורמל קוראים טארט טאטן. יש אין סוף מאפים עם תפוחים, עם שקדים, עם ריבות ועם קרמים למיניהם אך הטארט טאטן מיוחד בכך שהוא היחיד שהוא הפוך ומקורמל.
זה המתכון שאני מכין מזה שלושים שנה:
המרכיבים:
130 גרם חמאה
270 גרם סוכר
350 גרם בצק עלים
3.5 ק”ג תפוחי עץ (מסוג “הר חרמון” או “גולדן דלישס”)
מחבת חסינת אש (לתנור(
אופן ההכנה:
- מקלפים את תפוחי העץ וחותכים אותם לאורכם לשניים, מוציאים את ליבת התפוחים.
- מניחים את החמאה הרכה על מחבת בקורט 28 ס”מ עם ידית שניתנת להכנסה לתנור ומוסיפים את הסוכר.
- מניחים את התפוחים בעמידה בתוך המחבת ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזלים מקבלים גוון אדום- חום, תהליך שייקח כ – 45 דקות, סבלנות…:)
- במקביל, מרככים בתנור את שאר התפוחים שלא הוכנסו למחבת במשך כ-8 דקות ומוסיפים אותם למחבת במשך הבישול.
- מרדדים את הבצק לעיגול בקורט 32 ס”מ ומחוררים אותו עם מזלג.
- מורידים את המחבת מהאש ומכניסים לתנור בחום של 190 מעלות למשך כ-7 דקות.
- מוציאים את המחבת מהתנור ומכסים את התפוחים עם עיגול הבצק ומקפלים את הצדדים.
- מכניסים את המחבת לתנור (עדיין על 190 מעלות) ל – 17 דקות.
- לאחר האפיה הופכים את העוגה על גבי מגש במכה אחת ובזהירות רבה, הקרמל רותח!
והנה גן עדן לפניכם!
בתאבון!
עקבו אחרינו
